小麦是世界五大支柱之一，被世界30%以上的人口食用。面粉是小麦去皮磨成粉的产物。小麦质地细腻，色泽洁白，让人看起来十分开胃。不仅如此，面粉的使用方式多种多样，可以做成面条、馒头、包子等，具有非常丰富的营养价值。在中国，也有很多地方很受欢迎面条。
根据加工精度，面粉可分为标准面粉、强力面粉和精制白面粉。但精制白粉含脂肪少，易贮藏，植酸和纤维素含量少，消化吸收率高于标准粉。面粉的蛋白质成分中赖氨酸的含量较低，生物学价值为67，低于大米。如果能与大豆或动物性食物混合使用，其生物学价值可显着提高。
采用合理的工艺制备面粉，可获得小麦胚芽。小麦胚芽是小麦籽粒中营养成分最集中的部分。蛋白质含量可达30%，脂肪含量13.9%，维生素和矿物质含量约为面粉的10倍，富含维生素E、硫胺素、核黄素、钙、镁、锌及多不饱和脂肪酸，等。小麦胚芽能增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆力，抗衰老，预防心血管疾病。
麦麸含有丰富的粗纤维、维生素和矿物质。由于麸皮中含有丰富的纤维素，许多发达国家经常将其作为食品添加剂添加到面包中，以预防癌症、心血管疾病等“富贵病”。漂浮在水面上的瘪麦粒称为浮麦，是未成熟的颖果。中医认为，它味甘咸，性凉，可治自汗、盗汗、虚劳潮热等。小麦粉是东方人的主食之一。小麦磨碎后变成面粉和树皮。
自从小麦壳、麦芽和小麦油的营养价值逐渐被人们认识后，其丰富的纤维素和维生素E的抗癌抗凝作用也被很多人所熟知。因此，小麦壳、麦芽等和小麦油也将成为人们的重要食品。
特粉又称浓浓粉、精白粉，分为特一粉和特二粉。每100g标准粉含糖78g、粗纤维0.2g、脂肪1.5g、钙25mg、磷153mg、铁2.8mg、1g以内其他矿物质、维生素0.24mg、维生素B2 0.06mg、烟酸1.6mg、维生素E 0.42（福州)-6.22(唐山)毫克，热量约1444.4干焦。虽然蛋白质含量高于其他谷物（大米、玉米、高粱和小米），但营养价值较低。这是因为小麦蛋白中的氨基酸组成不平衡，赖氨酸的含量不仅严重到24%，而且远低于世界卫生组织推荐的55%。此外，小麦中苏氨酸和异亮氨酸的含量也不足。由于小麦中含有极其丰富的淀粉、脂肪、磷酸、淀粉酶、蛋白酶、甾体、维生素E等营养物质，其面粉和麸皮具有清热解渴、利尿养肝的作用。面粉加水揉成面团并放置一段时间后形成的面筋，可以封住面团中食物发酵过程中产生的气体，使面粉中的植酸被酵母分解，从而提高人体对矿物质的吸收率。
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