作为一种香料，花椒可以在很多菜肴中看到，尤其是淮扬菜和江浙菜。成熟的辣椒是绿色和芳香的，而干辣椒是砖红色的。不管是晒不晒，花椒的效果都差不多，但是为了保存方便，花椒一般都是晒干的，这样可以长期使用。不用担心辣椒的味道损失，改善味道的效果降低，或因受潮而变质。那么如何晒干辣椒呢？
花椒的采摘期一般为8月初至9月初。今年，受晚春天气寒冷的影响，花椒的开花结果普遍较晚。 8月以来，富平县出现高温少雨，花椒进入普遍成熟采摘期。持续高温容易导致花椒不断蒸腾，养分和能量消耗比较大，容易造成落果。建议花椒农在花椒成熟期把握采摘时间。采摘后注意晾晒保存，保证辣椒的新鲜度。
1、采摘时间：采摘过早或过晚都会影响质量。采收过早，成熟度不足，麻香不浓，色泽不鲜；采收过晚，麻过熟，麻味变淡，色泽老化甚至发紫，应及时采摘。采摘最好在晴天早上露水消失后采摘，采摘时间不宜过长，贮藏不宜过多。最好不要在下午采摘，因为下午采摘的辣椒不能张开嘴。隔夜后颜色变黑，内壳有霉变，影响质量。
小结：
(1) 采摘晴天，早上露水干后采收。下雨天或有露水时不能采收，否则辣椒会颜色暗淡、质量差，甚至发黑发霉。
(2)在采收的整个过程中，应小心轻放，以免破坏油细胞。
(3)采收后必须及时晒干，不能堆放太久。
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2.干燥方式：
（1）干燥部位：选择清洁干燥的竹席、彩条等进行干燥。竹席和彩条最好用竹竿等物架在头顶进行通风，避免泥土等杂物混入。烘干时，不要放在水泥地上，更不要放在塑料布上，以免高温烫伤后失去鲜红色的光泽。选择阳光充足、阳光直射、避风的地方。
(2)干燥方法：将采摘的花椒轻轻铺在竹席或彩条布上，厚度约1.5-2厘米。晒干的关键技术是要保证油细胞不破裂，完好无损，否则会散发出香气，颜色变黑，影响质量。辣椒在烈日下暴晒，一般5～6小时后就会开裂。只要辣椒果实裂开，辣椒皮的水分蒸发失水后，油细胞就不会轻易破裂。待颗粒完全炸开后，用竹签或连枷轻轻敲打，将种子、果梗、果皮分开，再用筛子、风车等工具将三者分开，即可得到干净新鲜的花椒。最好当天晒一次，不能分批晒。一般来说，早上采摘的辣椒最好在中午或下午晒干。
如果采收后下雨，应在清洁通风处撒播。厚度应铺在单耳上，不重耳。天气晴朗后，轻轻移至太阳下晒干。如果采收后长时间没有晴天，或者干燥条件不好的地方，也可以烘烤干燥。
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