炒牛肉是很多朋友都喜欢吃的一道菜。有些人认为这是吃牛肉的最佳方式。很多朋友尝试在家里做炸牛肉丝，但结果往往不尽如人意。炒的比较老了，那怎么炒牛肉丝才又嫩又好吃呢？接下来为朋友介绍一下炒牛肉丝的具体方法和步骤。不懂炒牛肉丝的可以看一下内容。
配料 牛里脊肉半斤左右，白糖一茶匙，约2克，姜粉（或姜末）随意，酱油一汤匙，马铃薯淀粉一汤匙，植物油一汤匙
Step 1 牛里脊肉块
步骤 2 断线切片
Step 3因为今天要和蒜苗一起炒，所以切成丝
第4步就是这个厚度
Step 5 切好后挤干水分
Step 6 糖，手掌大小
Step 7 把糖和姜粉放在一起用手抓（一定要用手抓，不要用筷子搅拌）
步骤 8 加入酱油
第9步用筷子搅拌均匀。注意这个量，最好吸收肉上的所有酱油。然后静置20分钟（这一步很重要，一定要做）如果能冷藏就更好了。
第10步 20分钟后，加入马铃薯淀粉和植物油，搅拌均匀
Step 11 搅拌均匀，待用
Step 12 现在来说说火锅里的油：把炒锅洗干净放在火上擦干，用刷子在锅里刷上一层薄薄的油
第13步打开火，加热。当有一点烟时，把火改小。
Step 14 加入适量的基础油
第15步同时加入加工好的牛肉。如果要加葱花，这个时候加。今天炒蒜苗，没放葱花
Step 16 将肉放入锅中，不要急着翻炒，只需将肉铲开，用小火煮半分钟到一分钟左右，改中高火，开始煎，让肉不粘锅，二来保持保湿不煲汤。
第17步翻炒至完全变色。如果你想要更好的颜色，你也可以在这个时候煮一小勺酱油。这时候可以根据自己的需要加入蔬菜翻炒。加菜的时候，可以先把肉推到一边，再把菜放在另一边，翻炒一会儿，就可以把肉和菜一起炒了。可以根据个人口味加盐或其他调味料。我经常炒：芹菜、灯笼椒、尖椒、挂椒、黄蒜、洋葱……总之，你喜欢什么都可以炒~
Step 18 有朋友问我今天炒的蒜苗为什么看起来很亮，是因为最后加了一点糯米。用马铃薯淀粉勾芡。
不粘就看，淀粉+冷水（体积比例1：4左右），倒入锅中，不要一下子全部倒完，边倒边翻炒，看汤很浓。少比多好！
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