锅魁包子是许多地区特别是陕西北地区的流行食品。锅魁已经成为“陕西八怪”之一，也颇有品位。近年来，由于人们生活水平的提高，越来越多的人可以接触到这种食物。下面，我将详细介绍陕西国葵墨的做法。
1. 食物介绍
国葵是陕西八大妖之一。称为“锅魁香锅盖”，形似头盔。锅魁手艺精湛，以“干、脆、白、香”着称。干而有嚼劲，外酥里脆，白里透红，香醇可口。锅魁又名锅魁、锅魁馍、甘馍，是陕西省关中地区城乡居民喜爱的传统面食小吃。锅魁起源于祖母送给孙子何蜜月的礼物，后来发展成为调味方便食品。锅盔整体造型呈圆形，直径约一尺，厚1寸，重5斤。取小麦粉，压秸秆和面条，在浅锅中用文火烘烤。外观呈淡黄色，切口呈沙白色，香脆可口，可长期保存，携带方便。在省外人编纂的“陕西十大怪怪”中，有一个是“烙馍像锅盖”，指的是锅盔。关中比较有名的有赣州锅魁、长武县锅锅、岐山县锅锅。
2.制作方法
烹调方法：发酵、烘烤风味：淡香、麦香原料：面粉5公斤（水2公斤）、碱面30克。酵母粉夏天350g，冬天750g，春秋500g。
工艺：
1、根据季节控制水温，先拌成死面团块，放在桌子上用木条压一下，边折边压，压均匀，然后切成两片，加分别用酵母面和碱水，然后揉压，根据表面的软硬程度，如果表面较软，可以加入一些干面条，压至表面光滑光滑，待酵母均匀, 用温暖的布盖住它。
2、将面片分成每块重约600g的面团，擀成直径约22cm、厚度约3cm的圆饼，经常翻面，俗称“三转六转”，直到火力均匀，皮色稍显。 锅煮熟时，四周有菊花状毛刺。风味特点：色泽金黄，皮薄厚实，香脆可口，可煮耐久，贮藏期长，方便快餐，吃法多样。
3. 传承与创新
此法也可用于制作椒盐锅魁、大葱锅锅、五香锅锅、花椒叶锅锅、咸甜锅锅、脆锅锅。原来小锅烧柴，改用煤焯，篦子焯，原来用手揉，改用木杆压。这样上下烤制，温度高且保气，火色均匀，熟透即可达到耐贮藏的目的。用木棍压面，将面揉成一排，可使包子的颜色变白，香气浓郁，味道鲜美。
具体做法是：面粉十斤，水四斤（水温要根据季节控制），夏天酵母五两，春天七两。冬天，一斤碱面根据季节由0.5到1或2制成。水发酵，碱性面条和成面团。把它放在桌子上，用木杆压住。在压制过程中，再加入两种面粉。约1000磅，压至表面光滑有光泽。待酵母分布均匀后，将其分成一公斤三两的小块，然后用木杆一根一根压翻，做成一个直径八寸，厚度六分的圆。圆形煎饼，上面烤。第一步是上下火，火要小而稳。主要目的是给包子用木杆压紧后产生的波浪添加火彩，让酵母面进一步发酵定型，然后使用第二步。两只蝎子在火的一侧，热量比较高。因为火旺，可以在粽子里放一个铁圈，把包子放在空中，主要是用来烤的。制作。
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