蘑菇营养丰富，作为人们餐桌上的重要角色之一，一直是很多人特别喜欢吃的一种食物。食用菌由于其自导结构的特殊性，容易腐烂，储存起来比较麻烦，成为制约食用菌商品价值的一大因素。过去我们在保鲜蘑菇时主要采用零度保鲜的方法，但保鲜时间只有九天左右。
我。如何储存新鲜蘑菇
鲜香菇采收后，先用剪刀将其分成单个子实体，冲洗干净，根据香菇的大小和年龄放置。然后在一个大锅里加水烧开，放入洗净的鲜香菇。鲜香菇的加入量为开水量的20%～30%。用漏勺或铲子向一个方向搅拌，直到平菇变软。将其取出并放入装有冷水的大水箱中。冷却后放入筛子中沥干，按1000克或500克装入相应大小的无毒塑料食品袋中，密封。最后将香菇放入食品盒内，放入仓库（温度约-18℃），需要出售或加工时随时取出。这种保鲜技术是速冻人体睡眠保鲜，利用较短的时间和适宜的低温，使食用菌的细胞迅速休眠，抑制其呼吸酶的活性，控制其新陈代谢。这样保质期可以达到一年半左右，食用菌的营养和口感也可以保持。
二、具体保存技术
1、不同品种的食用菌要分开，不同大小的食用菌要分开。
2、速冻前补水。
3、食用菌的摆放位置也很重要。
4、速冻的时间和温度有特殊要求。
平菇的三、保鲜方法
取未发霉、未老化的新鲜平菇，用清水冲洗去杂质。在冲洗过程中，轻轻转动以避免破裂。然后放入沸水中，用漏勺顺时针捞出，放入筛子中，沥干水分后直接放入无毒聚乙烯食品袋中，密封袋口（注意不要弄脏袋口）袋口内外）。最后将香菇袋放入塑料食品盒或木盒（纸箱）中，放入食用菌冷库（温度为-18℃）中保存，可随时取出，出售或深加工.
四、香菇的保鲜方法
1、首先在箱内衬上防潮纸，在箱缝外粘贴猪血牛皮纸，箱内放入一定量的生石灰等干燥剂（装在布袋中）。这种方法使害虫的卵在没有合适的温度和湿度的情况下难以繁殖。
2、新鲜干净的香菇用纸箱存放（箱内必须内衬两层防潮纸和一层塑料薄膜）。公斤。置于13°C--17°C的空调房内，可保存1个月至6个月；放入13°C--14°C的低温冰箱，可保存半年以上；如果空调房和冷冻室的相对湿度在55%以下，并配备排气扇和吸湿机，蘑菇可以保存2年，颜色和香味相同。
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