鲜炸香酥肉是指以优质五花肉为主要原料，以淀粉蛋、姜末、盐、油、味精等辅料制成的美味佳肴。他的做法比较简单，把五花肉用淀粉和蛋液腌好，然后锅里放油，小火煎五花肉，炸至金黄色。让我们来看看它是如何工作的。
现炸香酥肉的做法
原料 主料五花肉辅料淀粉、鸡蛋、姜末、胡椒粉、食盐、食用油、味精/鸡精做法 1. 去半肥半瘦猪肉肚皮切条，鸡蛋打散，姜切姜末。 （不放大蒜的原因是因为我觉得大蒜在平底锅里炸很容易糊，而且味道会很苦。） 2、将鸡蛋液和淀粉混合在一起，加入适量的盐和味精，倒入肉容器中，拌匀后加入适量胡椒粉和生姜。 （也可以加些五香粉） 3.锅里倒油烧热，放入搅拌均匀的肉条，小火煎炸。 4. 炸至金黄色即可食用。 5、成品如图。
烹饪技巧
1.五花肉太肥，里脊太瘦，不肥不瘦就是梅花肉——也叫scruff，超市肉摊有个学名，叫“一号切”，选肥而且薄，没有筋膜的部分最好做这个炒肉； 2.用啤酒翻炒，不加任何软化剂，就可以炸出酥脆的外皮，时间久了也不会变软，很好吃。不计成本，只能在自己家里完成； 3. 炸糊中的面粉可以全是面粉，也可以全是淀粉。我习惯了一半面粉一半淀粉，味道和颜色略有不同，看你喜欢什么； 4. 炸糊料的比重通常根据我的感觉。这次仔细掂量了一下，但是鸡蛋的大小和粉末的吸水率也不同，所以啤酒的用量需要根据情况稍微调整一下；
5、做油炸食品时，控制油温很重要。一般需要煎两次。第一次，油温稍低，肉油炸；第二次，油温高一些，肉油炸，可以挤出一部分油； 6、可以用炸糊试油温——把炸糊掉下去 如果炸糊沉到锅底慢慢升起，周围气泡小，说明油温不够；如果炸糊漂浮在锅内的油面上，立即出现一个大油泡，说明油温高 如果炸糊沉入锅中，立即浮在油面和锅底之间，甚至还有中等大小的油泡，油温刚刚好。
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