小黄鱼，又称小黄鱼，具有很高的经济价值。鱼的肉质细嫩，具有很高的冲击力，深受很多人的喜爱。小黄鱼除了食用外，还具有药用价值，对肝肾不足、男性阳痿、女性不育等疾病有一定的改善作用。在小黄鱼的烹调方法中，干炸小黄鱼是比较有特色的一种。那么，如何让炸小黄鱼酥脆呢？下面就让我们一起来看看吧。
第一步：准备材料。小黄鱼500克，葱少许，姜1小片，盐和胡椒适量。
第二步：把小黄鱼的头、内脏、鱼鳞去掉，清洗干净，沥干水分，放入盆中。接下来，加入1汤匙料酒、半汤匙盐、少许胡椒粒、姜片、葱花，拌匀，腌制20分钟。 （你也可以留下小黄鱼的头，随心所欲。）
第三步：取一个盘子，放入适量的玉米淀粉，然后将腌制好的小黄鱼放入玉米淀粉中，使鱼的表面沾满淀粉。 （没有玉米淀粉，也可以用普通面粉代替。）
第四步：小黄鱼全部裹上淀粉后，静置3-5分钟，让淀粉完全浸透。 （这样炒的时候淀粉就不容易掉了。）
第五步：在煎锅中倒入少许油。油热后，将小黄鱼一条一条放入锅中，开始半煎半煎，煎至两面熟后取出。 （油量不用太多，盖过鱼身一半就够了。）
第六步：把油加热到更高的温度，然后把炸好的小黄鱼放入锅中重新煎30煎，然后控制干油，捞出。
第7步：趁热撒少许盐和胡椒粉，即可上桌。
注意事项
1、如果在处理鱼的时候，剪刀或刀上有很重的鱼腥味，可以用柠檬片来回揉搓几下，可以有效去除鱼腥味。
2. 腌鱼的时候盐不要放太多，因为油炸后加入的盐和胡椒也有咸味。
3、粘淀粉时，一定要粘好所有的地方。不然炒的时候很容易溅油，被烫了也不好。
4.不要把鱼炸得太低，小火很容易把鱼炸干，肉质不嫩。
5. 再煎一次可以让鱼的表面更酥脆，千万不要漏掉。
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