很多人不知道酵母发酵也讲究温度，一般认为室温是酵母的最佳发酵温度。如果不在这个温度下发酵，势必会影响其发酵效率。比如温度超过60度，就有可能出现酵母死亡的问题。因此，为了最大限度地发挥酵母的优势和功能，我们必须在日常使用中充分注意其最佳发酵。
面团发酵的最佳温度是多少：
面团发酵的最佳温度是25-28°C（这是酵母繁殖的最佳温度）。酵母通过出芽进行无性繁殖。在繁殖过程中，母细胞的细胞核会产生一个小管，称为中间沟。该管上升到细胞表面并穿过细胞壁产生结节突起，即萌芽疤痕。萌芽疤痕逐渐生长并充满母细胞传递的细胞质和细胞核。当细胞核长到与母细胞相同大小时，母细胞的细胞核分裂成两部分，两个细胞完全定位。细胞的中心体相距甚远，此时母细胞和子细胞已经完全分离，直至各自出现新的芽痕。当温度为4°C时，酵母在20小时内繁殖1代。随着温度的升高，生成周期变短。温度为23℃时，酵母发生期仅为6小时；
到 60°C，酵母会死亡。
在制作面团时，难免会混入乳酸菌、醋酸菌等杂菌。乳酸菌的最佳繁殖温度为35°C。
注意：
如果发酵温度高于30℃，乳酸菌和醋酸菌就会大量繁殖，抑制酵母菌的繁殖，导致面团发酸。因此，面团发酵温度应控制在25-28℃左右。 （**注意**：谨慎使用烤箱的发酵功能。昨天我用烤箱发酵，盒子里加了水。即使调到最低烤箱温度，也达到了50度）
面团发酵的迹象：
1. 面团顶部鼓起，摸起来很干。当你用手提起时，面团自然被拉长，当你松开时，它又慢慢缩回。
2.团内有很多气孔。
3.酒香。
面团发酵问题：
如果面团上升很慢，表面光滑，用手摸湿粘，伸长就破，没有酒香，说明面团发酵有问题。
这里介绍面团发酵的时间和成熟的迹象。现在是时候起来了！
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