燕居鸡是比较有名的客家菜。可以说是广东客家的招牌菜之一。它很受欢迎。可以说，现在已经在国内外享有盛誉。它的主要原料是盐和鸡肉。鸡肉比较黄，所以一定要严格按照持久的方法制作。见面时，我们会了解这方面的内容，以及如何让燕居的鸡变黄。
如何让盐焗鸡变黄
所需材料
主料三只黄鸡（1只）、沙姜（1小块）、香菜（2根）、调味米酒（1/2杯）、粗海盐（3包，共3斤） 工具厨房用纸（ 4张），深底砂锅（1张）
制作方法
步骤
1. 将生姜外皮洗净刮去，切成细块；芫荽去头，洗净沥干水备用。 2、将三只黄鸡洗净去内脏，剪掉头部、颈部和鸡爪，用厨房纸吸干水分。
3. 鸡身抹上黄酒和沙姜，腌5分钟，把剩下的黄酒倒入鸡肚。 4.用厨房纸把三只黄鸡包起来，一定要包紧。 5、砂锅底部撒上1.5袋粗海盐，放入裹好的鸡肉，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡肉。 6. 盖上砂锅的盖子，盖上湿的方巾，小火煮60分钟左右。 7.煮到湿方巾干了，说明鸡肉熟了，取下锅盖，舀出鸡肉上的粗海盐。 8. 将煮熟的鸡肉取出，撕下厨房纸，将鸡肉盛入盘中，撒上香菜，即可上桌。
提示
1、盐焗鸡用的砂锅要深一些，这样可以盛住海盐；由于陶罐用完即弃，不宜买太贵的。 2、盐焗鸡做好后，只需将锅底的黑海盐刮掉即可，白海盐可以留着下次用。 3、三黄鸡又称湛江鸡，肉质细嫩，皮脆骨软，肥厚肥美，味道鲜美。也可以买清远鸡当菜，但不适合买饲料鸡，否则鸡味不浓。 4、煲底的海盐要高于两个食指。如果海盐太浅，鸡肉上的厨房纸会被烧焦，鸡肉会发黑，难吃。 5、包鸡用的纸可以用草纸、牛皮纸或特制的盐渍烘焙纸。如果买不到，也可以用厨房纸代替。 6. 用湿方巾盖住陶罐。当方巾干了，就说明锅里的鸡已经煮熟了。 7.如果鸡肉的重量在2斤左右，烤10分钟就够了。盐的量也应该和鸡肉的量相等。 8. 可以先将宰好的鸡肉在鸡的内外抹上细盐，然后用开水将鸡肉蒸熟，再将鸡肉切成块。另外，用猪油或花生油、调味粉、原蒸鸡的汁，煮成浓稠的酱汁，放在一个大碗里，将切好的鸡块一块一块蘸上香油酱，放好在盘子上。
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