菜角吃起来又脆又脆，有点像绝妙的脆角，就是馅料不一样。我们可以把它想象成一种小吃，白菜最重要的就是它的酥脆口感，所以拌面是很关键的一步。面条炒好后会很脆，但是很多人不知道怎么揉面条。其实，揉面的关键是开水烫面。
先用开水烫一下面条。
面条用开水烫一下就变软了。加入冷水是为了让面条更有筋，这样得到的卷心菜会更有嚼劲。 2、炒白菜的时候，锅里加开水，让高温的水蒸气更快的穿透白菜，做馅。该材料不仅可以避免水分，还可以保持新鲜和美味。水汽蒸发后，外皮用小火煎至焦黄酥脆，称为外焦内嫩。
第二道死面炒菜玉米。
在盆中加入500克面粉，做成三份蔬菜角。加一勺盐，然后用开水把面条分两批烫一下，搅拌成絮状，留下一半干面粉，用冷水第二次揉面。用这种拌面的方法，可以使炸好的菜角在冷却后酥脆而不硬。揉面团，醒30分钟。蔬菜饺子面是死面，不用醒太久。
第三个脆白菜角的做法。
将开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，然后将面条用冷水搅拌至软硬适中，醒30分钟左右，在面条中性位置调整馅料：转动鸡蛋并将它们铺成薄饼，冷却并切碎。粉丝用冷水煮熟切碎，洗净的韭菜切碎，锅底放少量食用油关火，倒入韭菜拌匀，再倒入切碎的鸡蛋，和粉丝一起翻炒，加入十三香、胡椒粉、鸡粉、盐，搅拌均匀，馅就做好了。将醒好的面团擀成长条，分成大小均匀的小面团，压扁，中间擀成稍厚的圆形，将馅料放入一半的面团中，盖上另一面，捏紧平底锅边缘用中火加热。倒少许油抹匀，放在菜的一角（根据锅的大小放几个，别粘就行了），油锅温度上来后，慢慢倒一小沿锅边加入适量开水，盖上锅盖，将一面煎好，然后另一面同样方法煎至两面金黄。
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