肠粉又称会记糍粑、龙坎糍粑。乾隆皇帝游江南时，因形似猪肠而被皇帝取名。从此，原广东糯米粉蜚声全国，其做法也越来越多样化。肠粉是由一层用馅料包裹的粉丝组成。虽然做法很多，但好吃的却不多。比较有名的只有两三种。让我们一起学习。
肠粉类
肠粉起源于广东罗定，并已遍布全国。按地域（口味），比较有名的有广州西关肠粉、梅州肠粉、潮州肠粉、云浮河口肠粉、云南都城肠粉等。品尝。一般酱油是酱油，配菜多是生菜。潮州的饭团白、香、糯，酱汁多为耗油花生酱。有各种配菜。
肠粉练习
将500克（即1斤）老米与600克水混合，浸泡三个多小时（目的是让老米吸收适量的水分，碾磨出来的米浆会更细腻，磨浆机的使用寿命将延长）。
将等量的老米和清水研磨，注意打浆速度要均匀，否则打浆机会发热，导致熟浆过多，影响米卷质量。
将50克小麦淀粉与适量水混合，与步骤2中的米浆混合均匀。
对于生浆和熟浆，生浆与熟浆的比例约为10：1，并加入精制盐。
先在抽屉里放一些花生油或烤鸭油，然后在抽屉里倒入适量生熟糊均匀涂抹（可以加入肉末或鸡蛋等），厚度最好在2.5mm左右，蒸约1分钟左右，用饭卷专用铲子将饭卷从前向后或从后向前拉。
特点：柔软顺滑，入口有弹性，色白甜美，回味无穷。 （都城肠粉主要吃肠粉的味道，馅少，肠粉薄）
微信扫码添加客服