油炸花生是餐桌上经常出现的小吃。即使是不会做饭的朋友也会做油炸花生。但如果想让油炸花生更脆，有很多窍门。但是有的朋友，每次做油炸花生，味道都很不好。那么如何炒花生更脆呢？今天就给大家介绍一下，感觉学习了。
炸花生几乎是每家酸菜店的标配。因为价格实惠，味道清脆，又是最受顾客欢迎的极品配菜，所以酸菜馆没有炸花生米，实在是太可惜了。做炸花生的师傅都不好意思说自己开了一家卤菜店！但也有人不这样做！ ！ ！炒花生容易吗？说起来容易，熟练的红烧人闭着眼睛都能炒好；很难说，也有人盯着看，但最终的味道并不理想。
传统的炒花生做法是这样的：将花生放入冷油中，放入花生，然后将油温控制在3-40%油温，小火慢炒至花生变色，非常棒。一些酸菜和家庭用这种方法制作油炸花生。要使花生长时间不变软，始终酥脆，需要特殊的加工方法：这是浸泡后油炸，油炸后再煮酒。花生米即使保存一周，依然香脆，别有风味。
其实这里面有几个非常重要的技术点。主人不愿意告诉你。今天，英雄哥将独家分享以下几点：
步骤一： 摘花生500克，放入准备好的水中浸泡4小时。浸泡水由盐、水和香料按1:100:1的比例制成。调料为砂仁1克、陈皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、孜然1.5克。克、丁香1克、八角1克、胡椒粉1.5克、月桂叶2克、胡芦巴皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克、晒干磨成粉、香料6克将6克盐与600克水混合，加入花生。
第二步： 将泡好的花生洗净沥干水分，油锅放500g油（但实际用油不足50g，剩余油可下次使用），加热时有烟，然后降低到30％的热量，用小火炒花生。当听到爆裂声和噼啪声时，转至最低火，然后慢慢煎至花生的颜色略有变化。当它很深时，一边煎一边翻炒。十多分钟后，用漏勺舀几颗花生。两次或几次后有清脆的声音，关火，取出花生。
第三步： 将花生炸熟，沥干油，放入白酒中煮熟，待凉后香脆，风味独特。
浸泡后油炸的花生，颜色没有那么深，有点发白，颜色较浅，但是这种花生即使放在外面几天甚至一周，也不会变软，而且会变软。味道还是一样的。香脆，只要密封好，保存好，或者用保鲜膜或者塑料袋等，都可以特别香脆。
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