茄子是一种柔软的蔬菜，在人们的生活中很受欢迎，其营养价值非常高。常用于滋补身体，茄子的味道也受到很多人的喜爱，因为茄子可以用各种烹调方法来制作而不影响其原有的味道。例如，炸茄盒就是一道经典菜肴。一起来看看炸茄盒怎么做又脆又不软？
1、首先准备好形状规则的茄子，洗净。最好选择厚度均匀的。用小刀切成厚度约0.5-1厘米的小块。当你做第二次切割时，小心不要把它剪掉，因为你可以像做汉堡包一样添加一些东西。
2. 用小刀切碎一些肉馅。手工剁碎的肉馅比机器剁碎的肉馅要好，因为机器剁碎的肉馅粘稠，不碎。肉馅要选择瘦肉，这样茄盒才更好吃。
3.以下是调馅的关键步骤：将切好的豆腐、葱末、姜蒜加入肉馅中，再加入一勺料酒、半勺盐、五香面，油量根据个人口味。调味料加得太少，味道不好，加多了，又会产生苦味。所以，一定要掌握调料的数量，最好不要超过5种。接下来，将肉馅用力搅拌，使馅充分融合，调料混合均匀。然后把它放在一边待用，同时让肉馅进入“盐味”。
4. 将馅料放置15分钟左右，再加入茄子。注意不要在每个茄子里放太多的肉馅，否则炸的时候会掉出来。你应该把茄子的唇部刮干净。把酿茄子放在一边。
5.开始制作面糊。根据茄子的量选择面粉的量，将面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋用冷水混合拌匀备用。
6.另一个关键步骤：锅里放油，加热（炉子开大火），等油面起波纹（也就是油70%热的时候），均匀覆盖的茄子可放入油炸系统。炉子要调到中火（防止茄子变黑），等茄子变成金黄色时，就可以控油捞出（5分钟左右）。注意控制油炸时间。如果时间太短，肉馅就不会熟。 ，面糊会煎太久变黑。
7. 将茄盒装盘冷却，享用这道外酥内嫩的美味佳肴吧！
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