顺德的美食历史悠久。其中，顺德著名的萝卜作为当地特产之一，一直深受当地人的喜爱。这道菜要准备的食材比较多，程序比较复杂，而且需要的时间也比较长，但是味道实在是让人难以忘怀。下面就给大家介绍一下正宗顺德大锅白菜的具体做法。
我。顺德大盆菜实践
1、材料：鲍鱼几只，老鸡汤适量，猪里脊肉一斤左右，虾仁一碗，猪蹄适量，各种素菜适量
、蚝油适量、竹侯酱适量、盐适量、红辣椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜适量大蒜。
步：
1. 煮盆菜前一天，煮一锅老鸡汤，用文火煮至汤汁浓稠入碗，加入蚝油或竹侯酱调味，将玉米淀粉勾芡至浓稠。
2.鲍鱼洗净浸泡48小时，浸泡后蒸（放冰箱不饱），冷水蒸2小时左右；如果使用新鲜鲍鱼，将鲍鱼去壳，清洗鲍鱼肚，将肉刷干净，放在锅上蒸30分钟左右。
3. 锅热油，小火翻炒姜片和蒜片，加入肉片翻炒至变色，再加入鲍鱼一起翻炒。加点酱油继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火炖30分钟左右，放盐，加入红辣椒翻炒收汁。
4. 香菇泡软，冬笋切片，加入鸡汤和酱油煮至汤收干。将西兰花切成小朵，加入橄榄油、鸡汤和盐，炒至微熟。
5. 将虾焯一下，竹签泡一下，干贝用温水泡一下。扇贝水不要倒出来，用来煮白萝卜片和竹签。将炸豆腐或普宁豆腐切成小块，炒熟。
6. 猪蹄或猪蹄放入葱、姜、蒜、八角、料酒和水煮30分钟左右，捞起，熄火后浸泡30分钟，切小块，腌料不能太烂，嚼一口比较好。
7、摆放花盆的时候，按照家人的喜好摆放，好看。用筷子将萝卜片、豆腐片、竹笋片、蘑菇片、竹片、西兰花片和猪筋片放入一个大砂锅中。鲍鱼和猪筋应分层放置。放上一层，淋上鸡汤和橄榄油，想吃的时候再煮20分钟。
二、大品菜简介
大盆菜是广东省特色传统名菜，属于粤菜。起源于南宋晚期。既经济又方便，和朋友一起吃饭方便快捷。如今，它几乎已成为香港饮食文化的象征。制作盆菜的原料相当丰富。古代使用的食材至少有八种，包括萝卜、竹签、鱿鱼、猪皮、香菇、红烧鸡、鱼丸和猪肉。
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