鸡肉是一种营养价值很高的动物肉。鸡肉的脂肪含量相对较低，但其蛋白质含量却很高。是一种较好的保健肉。做鸡的方法也很多。比较流行的是干炸鸡。做干炸鸡的时候，最好准备小嫩鸡，这样炸的时间比较短，然后加番茄酱，加糖醋酱，吃起来更开胃。
干炸鸡块
材料年度小嫩鸡1只。调味油1500克（约75克），生抽1汤匙，精盐、味精各1/4，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。做法 1. 鸡肉洗净洗净，去头去爪，切成3.3厘米见方的小块，放入锅中，加入酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌制15分钟，然后加入淀粉，搅拌均匀，待用。 2. 油锅70%热时，将鸡块炸至表皮稍硬，捞出松散，待油温升至70%热后，加入鸡块煎至金黄色捞出.沥干油，放在盘子上，加盐和胡椒粉食用。
成分替代 鸡块用猪里脊肉块代替干炸里脊肉。 口味变化 淋上番茄汁，就是番茄鸡块；淋上糖醋汁，就是糖醋鸡块。
练习二
材料 鸡胸肉1磅、鸡蛋3个、面粉1杯、面包粉1杯、盐少许、番茄酱少许、保鲜膜2张、白胡椒少许、盐少许做法（1）鸡胸肉买好后，先用刀背或肉锤轻轻敲打5分钟，然后洗净晾干，用刀将鸡胸肉切成细块，将其与腌料混合并腌制 30 分钟，使其变得美味。 （2）将腌制好的鸡丁分成两等份，用保鲜膜包好，卷成长条，头尾收紧（类似糖果包装，鸡块的形状可以随意改变） .放入冷冻室1小时，取出，去掉保鲜膜，将冷冻鸡肉切成平均长宽4厘米的鸡块。 (3)将鸡块依次浸入面粉、蛋液、面包粉中，将油加热至70%，放入鸡块煎至金黄色。 (4) 食用时可蘸番茄酱、胡椒盐或烧烤酱食用。
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