顾名思义，酒糟鱼是由米酒和干咸鱼制成的美食。酒糟鱼不仅是一顿饭，而且非常开胃，尤其是在夏天没有食欲的时候，吃酒糟鱼是一种非常美味的食物。它属于一个省市，但不同地区的做法有很大不同。酒糟鱼的真正做法是什么？下面详细介绍酒糟鱼的正宗做法。
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酒糟鱼的做法
将腌制过的鲷鱼头和尾去掉，切成片。
将白酒倒入盘中，将鱼丁一粒一粒地浸入酒中。
将蘸有酒的鱼片放入干净的玻璃瓶中，密封，放入冰箱冷藏保存。 10天后，可以密封在食品袋中，放入冷冻室，想吃的时候蒸几片。
提示
咸鱼的配料：
盐、姜片、胡椒粉，一般10斤鱼用3.5两盐
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腌鱼做法：
1.沿鱼背切开鱼，取出内脏，把鱼肚里的黑膜清理干净（可以请鱼贩帮你做）。注意腌鱼不能用水清洗。
2、在干净无油的锅中，小火加热，倒入盐，慢速翻炒至盐受热均匀。然后加入姜片继续翻炒3分钟。
3、然后加入花椒粒，继续小火慢炒至盐微黄，即可闻到花椒粒的香味。
4. 关火，让盐冷却。
5. 将第1步准备好的鱼放入炒好的盐里滚一下，使它们都裹上盐。
6、将鱼逐层打码，压紧，放入大锅或缸中腌制8-10天。如有必要，可加砖石压榨。
7. 每两三天转动一次，让盐均匀渗透。
8、一周后取出腌鱼，挂在阳台上，或挂在绳子或树上，晒干
9. 想尝尝好咸鱼，记得不要晒太多太阳，挂起来，让风吹到半干。像今年这样暖和的冬天，最好收起来放在冰箱里，这样一年四季都可以吃。到醇厚的酒糟鱼！
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酒糟鱼的做法
鱼干后切块
将鱼放入热油中煎至金黄色，捞出备用
将姜蒜剁碎放入油锅中炒水，加入豆鼓、酒糟、糖、盐，小火不停搅拌，以免粘锅，然后加入辣椒粉和胡椒粉快速搅拌。
关火，加入鱼块拌匀，用余热腌制
装瓶前让其完全冷却
提示
1.鱼要晾干去水，然后加热油，放入锅中
2.辣椒粉和花椒粉要最后加入，避免焦糊和苦味
3.鱼和配料混合均匀后，待完全冷却后再装瓶
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