红油鸡块是一种比较传统和著名的小吃。红油鸡块中的鸡肉肉质鲜嫩，麻辣鲜香，色泽十分鲜艳，口感也比较顺滑。红油鸡块是四川的一道家常菜。家庭聚会的必备菜，红油鸡块的制作方法也比较简单，但是对于厨艺不太好的人来说，做红油鸡块还是比较难的。下面介绍红油鸡块的做法。
方法一
材料
鸡腿1只、红黄椒各100克、葱2根、辣椒油、豆瓣酱各1汤匙、盐1/4茶匙、糖1茶匙、黄酒1茶匙
方法
1. 鸡腿洗净，切块，用沸水焯一会，捞出；红、黄辣椒洗净，去梗去籽，切块；大葱洗净，去茎去籽，切块；洗净切碎。
2.锅中倒入2大勺油烧热，放入鸡腿快速翻炒，加入红黄辣椒，加入调味料，炒至入味。
如何制作 2
材料
公鸡750克，大葱60克，大蒜30克，盐6克，酱油8克，味精2克，红油50克，白糖8克，香油5克，姜10克，香菜。
方法
1.杀鸡，去血，拔毛，去内脏，清洗干净。将其放入一锅沸水中烫一会，捞出与葱姜一起放入一锅沸水中。
2. 把煮熟的鸡腿捞出，去掉大骨头，切成2.5cm宽4cm长的小块，装盘，葱切葱段，蒜瓣用刀拍打，剁成米粒备用采用。
3. 取一碗盐、酱油、味精、糖、蒜米、红油、香油拌匀，再加入鸡块和麦芽葱拌匀。
进程键
1.鸡肉煮熟时火力不宜过高，时间也不宜过长。煮熟后立即取出。
2.少用酱油，保持这道菜的味道纯正。
3. 上面放香菜减少油腻，香菜的香气深入鸡肉，更入味。
如何制作 3
材料
半只鸡，约500克，（最好是鸡肉），姜1块，拍拍，花椒1克，葱白60克，切丝，头抽酱油60毫升，白糖25克，辣椒60毫升油、花椒油1毫升、味精2克、熟芝麻少许
实践
1. 将鸡肉放入沸水中，加入一块碎姜和1克花椒，大火煮35-45分钟，直到鸡肉变软，可以用筷子穿透，然后捞出水分冷却和干燥。
2. 将葱白切成约2厘米长的葱段备用，然后将煮熟的公鸡切成约2厘米的方块，放入碗中。
3. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、花椒油混合成红油味，加入鸡块和葱花，拌匀。之后，撒上少许芝麻。
微信扫码添加客服