德州卤鸡是一种起源于山东德州的食品，其制作技艺也是国家级非物质文化遗产。在制作德州卤鸡的过程中，从原料、配料、调味料的选择，到鸡肉的加工，每一步都做到了。操作注意事项有很多，足以见得德州卤鸡的美味。下面，小编就为大家详细介绍一下德州卤鸡的做法！
<强> 1。原料及配料
用鸡肉、花椒、八角、桂皮、丁香、当归、草果、陈皮、萘、砂仁、生姜、玉果、桂枝、桂皮等20多种中草药烹制而成。
<强> 2。调味
孜然、酱油、糖、盐等十六种
<强> 3。工艺流程
选料→宰杀脱毛→浸泡定型→上色晒干→油炸→煲汤→成品
<强> 4。操作要点
(1) 选择成分
最好使用1公斤左右的本地公鸡或未产蛋的母鸡。
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(2) 屠宰毛发
鸡脖子被宰杀放血，在60°C的热水中烫去毛，然后清洗。在鸡的右翅前面的颈部侧开一个小口，拉出食道和气管。打开腹部下方肛门附近的开口，舀出内脏，冲洗干净。
(3) 沉浸式造型
将裸鸡浸入冷水中洗去血迹，捞出控干水分，放在工作台上整形，从颈部切口插入鸡翅，从嘴巴向左右伸出，插入两爪伸入腹腔。鸳鸯戏水的形状可以控制水分。
(4) 油漆和干燥
锅中放入白糖，加水50克，中火翻炒至枣红色，加水300克煮至溶化，离火放凉，即糖色（或用蜂蜜和水制成）。然后用糖果均匀地涂在鸡肉上并晾干。
(5) 油炸
把锅放在火上，倒入植物油加热到70%的热量，加入彩色的鸡身，炒2分钟至金黄色闪烁，捞出沥干油。油温不宜过高，以免油炸。
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(6) 煲汤
将炸好的鸡放入锅内层，放入香料袋，加入老汤、姜、盐和酱油，加水没过鸡身，压铁篦和石子防止鸡身从漂浮在汤中。先大火煮开，再用小火慢炖，锅内温度保持在90~92℃。鸡煮3~4小时，老鸡煮4~8小时。
(7) 成品
出锅时，先将石块和铁篦移开，一手用铁钩勾住鸡脖子，另一手握住栅栏，利用汤的浮力将鸡捞出，尽量保持鸡身完整。然后用细毛刷将鸡身清洗干净，晾干一会儿，就是成品了。
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