说起川菜，相信很多人都印象深刻，辣是它最大的特点。四川名菜种类繁多。盐炒猪肉是一种很常见的食物。主要成分是猪肉和青蒜。四川盐炒肉鲜美诱人，无论是自食，还是招待客人，都是非常不错的选择。那么，四川盐炒肉的常见做法是什么？下面就让我们一起来看看吧。
练习一
主料：猪后腿50克，青蒜150克
辅料：郫县豆瓣40克、甜酱10克、猪油75克、生抽10克、料酒15克
实践：
1. 将肥瘦去皮肉切成长2.5cm、宽2.5cm的片。清洁选择，洗好并切成 0.3 厘米长的部分。
2. 锅内油烧至50%热，放入肉片，翻炒至刚熟，煮料酒，加入豆瓣酱，豆豉，炒至红，加入酱油，甜酱，青蒜翻炒好。青蒜煮熟后，从锅中取出，放在盘子上。豆瓣炸至变红，肉香。青蒜不宜在平底锅中长时间煎炸，需要快速煮熟以保持其翠绿色。
练习 2
材料：
主料：五花肉
辅料：青蒜、大蒜、生姜、豆豉
调料：盐、郫县豆瓣、菜籽油、黄酒、糖
实践
1.准备好主料，将肉和青蒜苗洗净。
2、姜、蒜切成指甲大小；将青蒜苗和蒜梗分别切段。
3. 将豆豉和郫县豆瓣剁碎；五花肉去皮，切成片。
4. 把锅里的油加热。油热后，加入五花肉，加入几十粒盐，翻炒均匀，炸至微缩。
5. 加入郫县豆瓣和米酒翻炒出香味。
6. 加入豆豉和姜蒜片炒香。
7. 加入大蒜和糖，搅拌均匀。
8. 加入青蒜，翻炒至碎，熄火，即可食用。
提示
1.一般来说这道菜最好用肥三七切肉，因为这部分瘦肉会有渣味。也有一些朋友喜欢用五花肉，炸后又香又糯。使用哪一个取决于您。
2.由于猪肉不是预煮的，所以在炒之前更容易把猪肉的皮去掉，使猪肉的味道一致。另外，煎肉的时候，油不能太少，否则会粘锅。
3.如果肉炒完感觉油太多，可以倒出来再炒其他素菜。
4、郫县不同品牌的豆瓣菜，泡菜颜色不同，成品菜色也不同。如果不了解它的性质，可以先少放一点豆瓣菜和豆豉，如果炒后不够咸，可以加酱油或盐。
5. 调整豆豉，翻炒至香，再试试看是否需要加盐或酱油。
6.大蒜的茎不容易煮熟，所以在放入大蒜的绿色部分之前先将它们炒一下，以达到相同的味道。
7.开锅前调整糖分，可以提高新鲜度，但不宜过多，尝甜味即可。如果你喜欢，你也可以添加一些鸡精。
8.这道菜的比例，之前的几十粒盐，永川腐乳，鄄城郫县豆瓣都刚刚好，所以最后没有加盐。
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