很多人特别喜欢吃豆制品，尤其是豆腐。豆腐可分为石膏豆腐、卤水豆腐、内酯豆腐。使用不同的凝固剂可以生产不同类型的豆腐。比如加石膏可以做南豆腐；加卤水可以做北豆腐，加β-葡萄糖酸内酯可以做丙交酯豆腐。不同的人喜欢吃不同口味的豆腐。南方人喜欢吃石膏豆腐，北方人喜欢吃卤豆腐。
我。用什么豆腐比较好
各有特色：南方人偏爱南方豆腐，口感细腻滑嫩。北方人偏爱北方豆腐，炖菜，加工成冻豆腐，可以长期保存。内脂豆腐：老少皆宜，体弱者亦佳。卤水吃的豆腐比较纯正。用卤水点豆腐相对安全、卫生、无毒。
二、如何选择混凝剂
首先要看你喜欢吃什么豆腐，选择什么凝固剂。比如南方人喜欢吃石膏豆腐，所以选择石膏凝固剂，北方人喜欢吃卤水豆腐，就选择卤水凝固剂。还有一点就是，无论你选择什么样的混凝剂，都必须首先考虑安全性。一定要选择食品安全等级。
1、石膏豆腐王凝固剂的主要成分：食品级石膏粉。
2、卤豆腐王混凝剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。
3.内酯王豆腐凝固剂主要成分：食品级葡萄糖酸5-内酯。
<强> 3。什么是硬豆腐和软豆腐
老豆腐又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量在80%-85%的豆腐。一般采用卤水作凝固剂，其特点是制浆温度高，凝固剂作用剧烈，豆腐硬度高，韧性好，含水量低，味道香，蛋白质含量7.4%以上。软豆腐，又称南豆腐、软豆腐。一般指以石膏为凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩、富有弹性、含水量大。一般含水量为85%-90%，蛋白质含量在5%以上。
四。豆腐凝固剂介绍
1、卤水：又称卤水，主要成分为氯化镁，其次为氯化钠、氯化钾等，还含有微量元素。它有凝固蛋白质的作用，所以可以用来点豆腐。
2、石膏：是一种含有硫酸钙的矿石。分布广泛，遍布全国。用于中药，具有清热泻火，消烦止渴的作用，主要清肺胃热。
3、酸浆：是做豆腐后浸出的汁液，俗称浆水；温度适宜时，在自身乳酸菌的作用下变酸，工业上称为酸浆。用其中所含的乳酸做豆腐，是一些当地人的最爱。
4、葡萄糖酸内酯：俗称：内酯，是一种应用广泛的食品添加剂。用它做的豆腐更嫩，口感和营养价值更高。大家在超市看到的丙交酯豆腐就是用它做的。
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