美味的菜肴可以使人们的生活更加愉快，人们的胃口可以得到极大的满足。其中，鱼香肉丝是一道颇受欢迎的川菜。这道菜虽然不是用鱼做的，但是却有一种类似鱼香的味道，很受欢迎。一起来看看鱼香肉丝的做法吧。我希望你能学会它。
鱼香肉丝是一道著名的传统名菜，因鱼腥味而得名。属于川菜。相传灵感来自于泡椒肉丝，是民国时期四川名厨所创。
练习一：
1、将泡好的黑木耳切丝，木兰切片（可选），瘦肉切丝，葱姜蒜切成小块，泡椒剁碎；
2. 肉丝用少许盐和淀粉腌制五到十分钟，将淀粉、盐、糖、醋、酱油、高汤（或水）拌入肉汁中；
3. 热锅放冷油，油温后，将肉丝快速翻炒，摊开；
4.肉丝炒至发白后，快速加入姜丝、蒜米、泡椒；
5. 翻炒至香红，然后将葱、木耳、豌豆尖、玉兰片切碎，翻炒均匀；
6. 放下芡实汁，收汁煮。
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练习二：
配料：里脊肉、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、
备料：大葱、豆瓣菜、酱油、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、水、盐、糖。
制作：
1. 猪脊肉切丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜蒜混合备用；
3、姜蒜粉、葱花、干辣椒、干辣椒分别切碎备用；
4.在姜蒜粉中加入米醋、糖、酱油、淀粉和盐；
5. 将准备好的葱、姜、蒜、干辣椒和干花椒放入锅中。香味出来后，倒入豆瓣菜，炒红油；
6、加入肉丝翻炒至肉丝完全变色；
7.肉丝完全变色后，加入青笋和木耳，稍微翻炒使调味均匀；
8、倒入鱼香汁，快速转大火收汁，让鱼香汁粘在每一道菜上；
9、收汁后，加少许香油，即可开锅。
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