众所周知，荤素搭配都有很好的营养，尤其是瓜类食材和肉丝一起炒，会更甜，口感更好。当然，我们也知道，任何食品的制作都是非常讲究工艺的。高瓜炒肉丝也是如此。只有了解食材的特性和制作顺序，才能做出美味佳肴。下面就给大家介绍一下高瓜肉丝的炒法。
练习一
选择一个嫩的高瓜，用刀把旁边的叶子压扁，去掉老梗，用水冲洗干净。
用手刨，把瓜切碎。
选择两个红辣椒，洗净切丝，待用。
将猪肉瘦肉切成丝。
提前准备一个小锅，将木耳用水浸泡。真菌上升后，将其清洁以备后用。
大火烧热铁锅，倒入适量植物油，待油烧至70%后，倒入肉丝翻炒。
肉丝炒至发白后，倒入料酒、醋、糖翻炒。这个时候也可以根据口味加一些姜粉或者蒜瓣。
倒入磨碎的西葫芦，翻炒。
加入木耳和红辣椒翻炒。
大火翻炒2-3分钟，木耳发出响声时，加入少许盐和酱油翻炒。
上盘前可以放少许水淀粉，大火收汁，即可食用。
防范措施
高瓜切丝前要先去掉老皮，否则老嫩不均；
练习2
材料
主料：水笋3个、肉丝300克
辅料：油适量、盐4克、料酒3克、青椒2个、白糖5克、老抽5克
实践
1、先将食材洗净，去茉莉的老根和外皮，青椒切丝，葱切丝，蒜切末备用。
2. 热锅加少许油，倒入肉丝
3. 将肉丝炒至变色，然后放在一边，倒入白洋葱，将蒜末炒香
4. 加入少许黑酱油、盐、糖、水，搅拌均匀，盖上锅盖焖煮2分钟。
5.倒入空心菜和青椒翻炒几下
6. 将西瓜翻炒至软熟
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