烧烤是很多人都喜欢吃的一种食物，而烧烤是人类最开始的烹饪方式。如今，烧烤的方式更加多样化，如烤肉架、烤肉架等。无论是在中国还是西方国家，烧烤都是集体活动中最受欢迎的。那么如何腌制自己的烤肉串才能更好吃呢？偶尔吃烤肉对身体的危害较小，但如果经常吃烤肉，对身体的危害还是很多的。
<强> 1。如何自己腌制烤肉串
味精（99%新鲜度，以下都用这个新鲜度）70-90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜40克，韭菜（剁碎），白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放入切好的肉条中搅拌均匀，腌制10分钟，然后用竹签刺穿竹签待烤。
<强> 2。烤肉串自己腌制方法二
十三香100克，味精70-90克（新鲜度99%），精盐36克，一号特鲜1包，生姜和韭菜40克，白糖7克，松散25克肉粉、红夏淀粉250克。
将上述材料放入切好的鲜猪肉条中，拌匀，腌制15分钟，然后串成串烤。
三、注意事项
以上两种方法的干燥湿度是肉串能吸收香料不掉落，没有流水为宜。如果有水流出，就会变稀，不易保持风味。如果它是干的，它会消耗油。最好握一把肉，感觉湿润但不水。
四、经常吃烧烤的危害
1.烤肉后，食物的性质趋于干热，各种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都是辣味的食材，很辣很刺激，会大大刺激胃肠道的蠕动和消化液的分泌，可能会损伤消化道的黏膜，还会影响身体的平衡，让人“上火”。
2、容易感染寄生虫：烧烤食物外嫩内嫩。有些肉里面没有完全煮熟，甚至是生肉。如果没有煮熟的生肉是不合格的肉，比如“米肉”，食用者可能会被感染。寄生虫，埋下了患脑囊虫病的隐患。
3、隐性致癌物：在美拉德反应中，肉类中的核酸和大部分氨基酸在受热分解时会产生基因突变物质。这些基因突变物质可能导致癌症的发生。此外，在烧烤环境中，一些致癌物质会通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，诱发癌症。
4、降低蛋白质的利用率：在烧烤食物的过程中，会发生“美拉德反应”。肉在烤架上烤的时候，散发出诱人的芳香气味，但随着香气的释放，维生素被破坏，蛋白质变性，氨基酸也被破坏，严重影响维生素的摄入，蛋白质和氨基酸。因此，长期食用烧烤食品会影响上述物质的利用率。
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