鸡排很容易在许多小吃中留下深刻印象。鸡排的营养价值不仅高，而且味道鲜美。鸡肉有利于人体吸收，怎么吃都不会长胖。对于制作鸡排的材料，据说比较容易掌握，学会了就学会了。学会之后，在家也能轻松搞定。鸡排腌料的配方是什么？接下来让我们看看。
一、炸鸡卤汁的配方比例
1、腌鸡的腌料可以直接从一些大城市的调味品市场购买。有些也可以在淘宝上买到。它们是浓缩和加工过的粉末。腌制鸡肉时，可直接拌入一定比例的水腌制。
做法：以一包鸡排腌料80G为例，放入190CC冷水浴中，搅拌均匀，
放入2.4斤鸡排，一根一根，放入冰箱浸泡24小时以上。
腌制方法（见视频：鸡排腌制方法操作演示）
(1)去皮鸡排洗净
(2) 用一袋蜂蜜脆皮鸡扒蘸料腌制：2500cc过滤冷水至36斤鸡肉（冷水不要超过2500cc）
(3) 先将材料加水搅拌至充分溶解混合，再将鸡肉充分浸湿，冷藏5°C，密封保鲜浸泡24小时，然后从下往上轻轻挤压粘稠的鸡肉.将行分开，等待 48 小时并取走它们
，将骨头朝上，肉朝下，交叉叠放，放入-18°C的冰箱中备用。保存时间不应超过一个月。剩余的浸泡水必须丢弃。
注意：浸泡24小时后，鸡排必须小心地从下往上翻动，将粘连的鸡排分开并充分浸泡。
2、如果你当地没有卖卤汁的，可以自己做卤汁。
2. 材料：
去骨鸡胸肉（切的时候去掉筋）
红薯粉
3.炸鸡步骤：
1. 将鸡胸肉切成所需大小，用手抹上腌料，放入冰箱腌制6小时以上。
2. 将腌制好的鸡肉放入另一个容器中，均匀裹上红薯粉。记得用手捏住，用手压下去，防止红薯粉在油炸过程中与肉分离。
3. 将大约1/3的油倒入炸锅中，将炸锅加热至160至170度。
4.待鸡大腿上的红薯粉稍微湿润后，放入锅中煎5分钟（等稍微湿润后再放入锅中，包衣粉不会脱落）
5、开锅前，如果喜欢九层塔，可以把九层塔的叶子扔进锅里（小心油锅，因为叶子含有水分）。这种材料在台湾很受欢迎。如果在大陆买不到，可以用。
6.出锅后沥油，均匀撒上调味粉
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