在我国，小麦和大米都是主食。北方人喜欢吃面粉做的食物，北方人喜欢吃米饭。对于爱吃米饭的人来说，米饭不仅味道很好，而且味道也很合适。它与许多菜肴都很相配，但意大利面可以以多种方式使用。它不仅可以作为菜肴食用，还可以作为主食食用。那么，大米还是面粉，哪个更有营养呢？
首先，大米和面粉哪个更有营养？从含量和质量上看：面条比米饭多，但从质量上看，面条比米饭差。因为，面条中含有40%的“醇溶蛋白”，却严重缺乏人体必需的氨基酸——赖氨酸；而大米中“醇溶蛋白”的含量不到20%，大米蛋白质的生物学价值却是比较高的。这样，在考虑蛋白质含量和质量的同时，大米和面条在蛋白质综合利用方面并驾齐驱；
二、从维生素的角度：小麦含有较多的维生素B1，所以以面食为主食的人不易患脚气；而大米中维生素B1的含量仅为小麦的一半左右，经美白处理后的含量较低。如果只吃精制白米饭，不吃豆类和土豆，菜肴也不丰富，容易因缺乏维生素B1而患脚气；
三、矿物质含量方面：面粉在钙、磷、钾、镁方面优势明显，而大米在锌、铜、锰等方面优势明显；从酸碱平衡说：精制白米粉都是酸性食物，但精制白米的酸度要高于精制白面。因此，如果以精制白米为主食，则需要搭配更多的蔬菜和水果；
大米和面粉哪个更有营养？在消化率方面：米饭和面食没有区别，都是容易消化的食物。但从提供能量的角度来看，大米比馒头、煎饼等面食要低，因此单位质量提供的能量较低。原来大米的含水量达到70%，而馒头只有55%，馒头只有45%左右。也就是说，吃同样质量的米饭和馒头，米饭比馒头提供的能量少；这也是为什么有人说“吃面食容易发胖”的原因；
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