炎热的夏天，大家都喜欢晚上出来，和几个朋友聚在一起，点几盘小吃和冷饮或者冰镇啤酒，聊聊最近的生活和烦恼，这样的夜晚也很惬意。炒蛤蜊是非常适合聊天的菜肴之一。除了在餐厅吃饭，我们还可以在家里做。炒蛤蜊的方法很简单，但是炒蛤蜊需要先用沸水煮一下吗？
<强> 1。炒蛤蜊前用开水煮沸
应该先在水里煮开，这样壳才会打开，味道才会鲜美。这种方法是去除蛤蜊中沉淀物最直接、最彻底的方法，但如果用蛤蜊煲汤，不建议用这种方法，否则鲜味会流失。它可以用来炒蛤蜊。将蛤蜊放入一锅沸水中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再次用水冲洗干净，把蛤蜊上的泥洗干净，沥干备用。使用这种方法，可以毫无保留地去除沉积物。朋友建议我用焯过蛤蜊的水凉一下，沙子会沉到底部，取上面的水再洗一遍，这样可以保持蛤蜊的鲜味。我也觉得有道理。
二、炒蛤蜊的做法
1. 将蛤蜊用淡盐水浸泡2小时，让它们吐出沙子（必须是淡盐水）。
2、用牙刷把蛤蜊的壳洗干净，姜蒜切成泥，青椒和红椒斜切成小圆圈。
3、先把锅里的水烧开，把蛤蜊水放一会儿，蛤蜊在沸水中会张开嘴，死的蛤蜊不张口就要丢弃。拿起蛤蜊，打开开口做饭。 （蛤蜊不能在水里泡太久，否则肉会变老不好吃）
4. 继续热锅倒油，烧至60%火，加入姜蒜末炒香，放入香喷喷的辣椒酱、豆瓣酱、青红椒翻炒即可咸辣（火不宜过大）。
5.倒入蛤蜊，倒入料酒，炒至蛤蜊入味。 （不要炒太久，否则蛤蜊肉会掉壳）
三、注意事项
1、麻油卤水浸泡：时间允许的话，可以把蛤蜊用麻油加盐的水浸泡一下。这个方法有一点要注意，就是水的温度。水最好在20度左右。直接用水龙头的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这种方法浸泡2-3小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。
2、来回摇晃：找一个大一点的有盖的锅或盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，然后用手来回摇晃容器，用力适中，不要用力过猛。否则，蛤蜊的壳会被打破，外观也不好看。晃动两分钟后，蛤蜊晕倒了，吐出很多淤泥。用水清洗并再次摇晃。重复三遍，就差不多了。
微信扫码添加客服