米线是每个人都喜欢吃的美食。米线好不好吃跟酱汁有很大关系，而且上酱的方法也不同。酱汁的做法在不同的地方也有所不同，酱汁的味道个人喜好也有关系。云南果桥米线之所以好吃，是因为酱料的制作方法比较讲究。下面介绍几种制作肉酱的方法。
过桥米线肉酱的做法1
五花肉洗净，切成肉末备用。
洋葱和姜都切成块备用。
准备郫县辣豆瓣酱10克，甜面酱10克，胡椒粉10克。
将猪油放入锅中，油热50%时，加入猪肉丁，炒至变色变白。
然后将洋葱和姜放入锅中炒香。
然后加入胡椒粉、郫县辣豆瓣酱和甜面酱调味。
小火炒至出现红油，期间不断翻炒，将肉末、郫县豆瓣酱和甜面酱炒至干透，然后撒上3克胡椒粉搅拌均匀。
等锅里的水炒干了，酱汁都油了，就够了，再放到碗里，这样米线酱就做好了。
过桥肉酱米线食谱二
在平底锅中加热油，将红葱头煎至棕色，然后取出。
倒入郫县豆瓣酱、六月香豆瓣酱、咖喱块，小火翻炒均匀。
倒入肉末，充分翻炒至出水，加入酱油和料酒。用大火将水煮沸，撇去泡沫，加入捞面，小火炖40分钟。
加盐，大火收汁，将鸡精出锅。
准备好的肉酱可以在冰箱里保存三天。你可以在煮肉酱的时候加入鹌鹑蛋或鸡蛋。
骨头汤就做好了。将米粉放入水中煮8分钟（干米粉，不要浸泡，可以根据自己的选择控制时间）。将煮好的米粉用冷水冲洗干净，沥干。
所有配菜：芫荽蒜苗、芥菜、白木耳、生番茄片。
过桥米线肉酱做法三
将瘦猪肉切成细丁，葱切碎。
锅中加入植物油，烧至60%时，加入葱末，再加入瘦肉翻炒。变色后加入其他调味料翻炒均匀入味，然后加水烧开，待汤汁浓稠后倒入容器中。
过桥肉酱米线食谱四
锅中烧开水，加少许盐和油，将洗净的豌豆尖焯一会备用
豌豆尖不要焯太久，稍等片刻变成深绿色即可。这是图片。
将新鲜的米粉放入煨过豌豆尖的水中，煮3-5分钟，捞出
将煮好的豌豆尖、肉酱、酸菜放在煮好的米粉上，加少许盐、生抽、少许油和辣椒，倒入开水（配高汤更好），撒上少许芝麻，拌匀即可食用啦！
尖端
1.因为肉酱是提前做好的，所以做起来还是挺快的！连10分钟都没有。
2、煮米粉的水最好不要用来煲汤，因为从外面买的真空包装米粉一般会加一些酸浆之类的，最好把开水倒掉。
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