生活中，很多人特别喜欢吃花生豆芽，因为花生豆芽味道很好，营养价值也很丰富。花生豆芽是一种新开发的高科技食品。豆芽有美白作用，让皮肤越来越红润，那么花生豆芽的营养价值有哪些呢？下面给大家详细介绍
<强> 1。花生芽的营养价值
美国科学家发现，花生中含有一种具有很强生物活性的天然多酚——白藜芦醇，其含量是葡萄的908倍，达到27.2ug/g。什么吃法最有营养？很多人可能没有听说过。最有营养的吃法是将花生浸泡发芽后生吃。这样一来，花生就可以最大限度地发挥花生的美容功效。每天生吃这种发芽的花生，不仅脸会红润细腻，而且脚底裂开的地方也会变成粉红色。
.花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值。它们富含有机硒和白藜芦醇，还含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。具有补硒、调节人体机能、预防疾病的作用。经常食用可提供抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、解毒美容等综合食品保健作用。花生芽中“白藜芦醇”的含量是花生的100倍，保健价值极高。白藜芦醇是一种重要的植物抗毒素，具有明显的抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、抗衰老等作用。花生芽的营养价值在蔬菜中名列前茅。
<强> 2。花生芽的制作方法
(1) 选种应选用当年生产的花生。种子去皮时，应去掉病、瘪、破的种子，留下粒大、粒饱满、色泽鲜、皮光滑、形状一致的种子。
（2）浸泡后的花生种子只有在吸水量达到自身重量的40%以上时才能开始发芽。浸泡时间不宜过长。将种子在 20°C 的温水中浸泡 12 至 20 小时。种子浸泡后，用清水洗净1～2次。
(3)发芽花生仁在10℃不能发芽，最适发芽温度为25-30℃，3-4天后发芽率可达95%。使用平底、浅口的塑料网状容器或塑料育苗盘进行发芽。种子的厚度不应超过4厘米。每天浇水2至3次。每次浇水都要彻底淋透，以防种子过热而腐烂。
(4)二次发芽 第一次发芽2～3天后，将已发芽的种子挑选一次，去掉未发芽的种子，对已发芽的种子进行二次发芽。适宜温度为20～25℃。温度太高，生长快，但芽弱，易老化；如果温度太低，生长会很慢。苗盘叠放，每5盘叠放，上面放一个空盘，空盘盖上湿布袋或黑膜，保持水分。每天洒水3～4次，一定要将苗盘中的种子彻底浇透，以带走呼吸的热量，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“返乡”。不要让水在锅中积聚，以免种子腐烂。 6-7天后即可采收。在花生芽的生长过程中，始终保持黑暗。播种后堆放育苗盘，盖上黑色薄膜遮荫，并在花蕾上压一层木料，给花蕾一定的压力，使花蕾长得更肥壮。
(5)胚根收割时，胚根先伸长突破种皮，下胚轴也向上伸长，变粗。食用标准为：根长0.1～1.5cm，乳白色，无须根。下胚轴为乳白色，长约1.5cm，厚0.4-0.5cm。种皮未脱落，剥去种皮时可见厚实的子叶，有乳白色和浅褐色的花纹。正常情况下，每1公斤种子可产生3公斤果芽。
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