银耳是消暑解暑、清热解暑的佳品。民间素有“穷燕窝”之称，可见其丰富的营养价值。研究表明，银耳煮成阿胶后，口感更好、更鲜美、更有营养，更有利于发挥保健作用。当然，将银耳从口香糖中煮出来并不是一件容易的事情。煮银耳的知识也很多，比如如何挑选好的银耳，如何泡银耳等等。
莲子汤材料：银耳、莲子、枸杞、冰糖首先我们来看看木耳的选购，知识性很强。但由于消费者常误认为“越白越好”，部分厂家对银耳产品“过度漂白”，导致银耳产品中二氧化硫残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自传统的银耳漂白工艺“硫磺熏蒸”。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水形成亚硫酸盐，不仅会引起支气管痉挛，还会在人体内转化为致癌物质——亚硝胺。
选购银耳有2个小窍门：一看：千万不要买“雪白”、“漂亮”的银耳。银耳的本色应该是淡黄色，根部的颜色稍深一些。第二种气味：在银耳的塑料袋上开一个小孔，闻一下是否有刺鼻的气味。如果有，说明二氧化硫的残留量比较大。看下面的银耳，它是淡黄色的，根部的颜色略深一些。当然，选择大型超市的产品或正规厂家的产品很重要，买到假货的风险很低。 做法： 1、银耳泡半小时，你会发现它完全变软了，拉伸了。 2.但莲子最好浸泡一夜。 3.下一步很关键，就是用剪刀把椎弓根拔掉。这种银耳的味道将是一流的。 4.这是切割后的样子。 5. 将泡好的莲子和银耳放入高压锅中。 6. 加水覆盖材料至少 2 次。
制作明胶的关键步骤：A.先用大火煮开。 B、煮沸后转小火继续烧30分钟。 C、关火后，不能马上开锅，可以闷一会儿，半小时左右。 7. 开盖，大火再次煮沸，加入冰糖，盖上盖子转小火煮5分钟。历代皇室贵族都将银耳视为“延年益寿之品”、“延年益寿良药”。银耳的特点是滋润而不油腻。润燥之功，对于人参等阴虚火旺，不受热养的患者，是很好的滋补品。 切记：煮熟的银耳如果放置时间过长，如1~2天，在细菌分解下会产生亚硝酸盐。人们吃了这种银耳汤后，亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白失去携氧能力，破坏人体的正常功能。所以最好当天煮好吃。千万不要放冰箱里放好几天，这就像吃了毒药而不是补品！
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