平时我们吃的月饼都需要用烤箱烤，但是现在平底锅可以完全代替烤箱，用平底锅做出来的月饼也会别有风味。需要准备棉花糖、猪油、温水和月饼馅，然后放入月饼成型后，放入锅中，煎的过程中注意来回翻动，这样两面都可以炸至金黄色。
主料：中筋面粉110克，猪油40克，软白糖8克，温水40克
辅料：中筋面粉110克，猪油50克，榨菜100克，肉末200克，葱少许，白胡椒少许，黄酒1汤匙，1个酱油一汤匙，糖1汤匙，玉米淀粉2汤匙
步骤：
1.将主料中的所有材料倒入钢盆中，用手搅拌均匀，揉至表面光滑。
2. 将揉好的油皮用塑料袋包起来，在室温下静置30分钟。
3. 将辅料中的万能面粉和猪油倒入钢盆中，揉成面团，然后用保鲜膜包好备用。
4. 将芥末丝切成方块。
5. 将所有的辅料和其他配料放入钢盆中，用筷子朝一个方向用力搅拌至肉馅成浆状，冷藏备用。
6、松弛后油皮平均分成10块，糕点也平均分成10块。
7. 将油皮压平，加入一部分酥皮，用虎口将油皮合上，包成球状。
8. 取一份酥皮，一端朝上，从中间向两端擀成牛舌状。
9. 从下到上卷成管状，封口朝下。
10、转90度，用手稍微压扁，从中间向两端擀出长条。
11. 从下往上卷成一个小管子，封口朝下，盖上保鲜膜，静置30分钟。
12. 取一块松软的酥皮，封口朝上，将两端捏在中间，压平。
13. 擀成中间稍厚的圆片。
14、将芥末鲜肉馅放在面团中间，用虎口包住外皮，边捏边旋转，用拇指将肉馅压入外皮，捏合口。
15.把多余的酥皮压在外皮上，捏成一个球。
16. 将蛋糕按顺序包好后，将其压扁，口朝下，松弛30分钟后，放在烤盘上。
17、打开电磁炉，选择“油炸”功能，将火力调至120瓦，盖上锅盖，煎2分钟。打开盖子，翻个身，盖上盖子，继续煎2分钟。
18.开盖第二轮翻面，1分钟后再次开盖，翻个身，关掉电磁炉，盖上盖子，小火炖8分钟左右。
19. 将做好的芥末鲜肉月饼放在冷却架上放凉至手不烫手即可食用。
提示：
1？因为芥末本身是咸的，所以加馅的时候就不用加盐了。
2？我用的是美的电磁炉的“烘焙”功能，最小火力120瓦。每个品牌的电磁炉功率可能不同。此外，锅的导热系数也不同。记得自己调整烘烤时间！
3?芥末和鲜肉月饼，烤出来马上吃最好吃。冷的时候味道总是会变差。只要将芥末和鲜肉月饼放入锅中，盖上锅盖，小火烤2分钟，然后关火，盖上锅盖小火炖5分钟左右，再次入味。当然，家里有烤箱更方便。盖上锡纸，100度烤5到10分钟，保证美味多汁的杭州口味。
微信扫码添加客服