自制糯米凉皮要领1：面粉的选择
自制凉皮，应选用不含面粉改良剂的高筋面粉。用这种面粉做的凉皮最有筋味，低筋面粉或含改良剂的面粉不好用。
自制糯米凉皮要领2：揉洗面筋是关键
让凉皮透明不干硬的关键是洗面筋。一定要彻底洗掉面粉中的面筋。如果最后的面糊水里还有蛋白质，制成的凉皮就会不透明，皮肤会起皮。酥脆易干。为了把面筋洗得很干净，我们可以使用以下方法：
1、每100克干面粉加1克细盐拌匀，因为盐可以使面团更有筋，洗出更多的筋。
2、面条与温水混合，有利于面筋的形成。温水的量约为面粉的一半，按重量计算。
3、面团调和后，需要揉几下。揉得越顺畅，面筋的形成就越好。揉好后，需要再醒发30分钟。
Tips：这样做出来的面团最适合洗面筋，这样面筋可以洗得更干净。
自制糯冷皮要领3：面糊水处理
让凉皮透明的第二个关键点是面糊水的处理。面糊水要充分沉淀一晚上，上层水要尽量倒掉，保证下层淀粉糊的纯度。产生具有高透明度的凉爽皮肤。或者，在面糊中放一些面筋计，冷却橡皮筋，然后放一些硼砂。保证制成的冷皮紧实可口。
自制糯米凉皮的要领4：淀粉糊的浓度
最后剩下的淀粉糊可以用博美比重计测量。如果糊的浓度是17-18玻尔最好，用这个浓度做的凉皮最粘。
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