牛肉味道鲜美，营养价值丰富，蛋白质和氨基酸含量在肉类中首屈一指。牛肉虽然营养丰富，但由于肉中肌肉纤维过度发达，难以烹调。把它煮好需要付出很大的努力，但你只需要掌握一些技巧。例如，用冷水还是热水煮牛肉？我们来看看下面的解释。
牛肉不能焯水
很多人在做肉的时候喜欢先用水焯一下，但是牛肉一定不能焯一下，尤其是在准备炖牛肉的时候，如果想去除牛肉上的污垢，可以用浸泡去沫的方法去除，因为焯水会使牛肉的肉变老，所以不容易炖，味道会木。
锅里有冷水或锅里有开水
牛肉应该放凉后放入锅中还是煮熟后放入锅中？其实这两种方法都可以使用，但是有一定的区别。牛肉在热水中煮沸时，牛肉表面的蛋白质会变性凝固，这样可以防止肉中的其他营养成分流失到汤汁中，味道更鲜美。
另一种说法：
炖牛肉应放在热水中。
炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
大火烧开后，开盖小火煮20分钟去腥，然后盖上盖子用小火保持汤面上的油光在一定的温度下，起到炖煮的作用。
烹调过程中，盐要晚加，水要一次加。如发现水太少，应加开水。
炖肉的前一天，用芥末在肉表面擦一擦，炖之前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，而且肉质细嫩。
用纱布将少量茶叶包好，放入炉中与牛肉一起煨煮，肉不仅煮得快，而且味道香浓。
加入一些酒或醋（根据1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，使肉更嫩更嫩。
肉里放几片山楂或几片萝卜，即使牛肉熟得很快，也能驱除异味。
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