雪皮月饼大家都不陌生。每到中秋节，这种月饼就流行起来了。雪皮月饼不仅看起来有冰晶透明，而且味道也相当不错。雪皮月饼其实不难做。如果不想在外面买，在家做是个不错的选择。那么，什么是雪皮月饼粉？让我们详细看看它。
什么是雪皮月饼粉
<强> 1。蛋糕粉
雪皮月饼粉一般使用蛋糕粉。糕粉是一种加工面粉（又称潮州粉），主要以糯米粉为原料，再磨成细粉。粉末松散，一般为白色，吸水能力大。产品柔软粘稠，多用于粤式点心、月饼、水糕皮。
糕粉自制方法：一包糯米粉（泰国三阳牌质量较好），放在白鸡皮纸上蒸笼蒸10分钟，再入白锅煎10分钟用小火加热，就完成了。
注意：糯米一定要通过水蒸气的热量蒸熟才能完全煮熟，否则常被误认为生米没有煮熟。
<强> 2。预拌粉
现在做雪皮月饼，也可以直接买现成的雪皮粉，也就是做雪皮月饼必备的专用粉。其实就是我们常说的预混粉，或者雪皮预混粉。所谓预拌粉，是指所有的原料都加入了。这袋粉里面不仅有面粉，还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等，最后只需要加水加油搅拌即可。
不过雪皮粉最好多揉，这样面团才会有弹性。而且使用雪皮粉包的时候动作要快一些，在外面放久了粉皮会发粘。一般来说，预拌粉还是很容易使用的，省事。而且味道也不错。皮肤非常白，做工精美。
雪月饼配方：蛋糕粉版
材料：糯米粉60克，糯米粉40克，程面30克，糖粉40克，紫苋菜汁160克，玉米油20克。蛋糕粉适量，用作手粉，防粘（糯米粉入锅炒熟即可）。南瓜泥和豆瓣酱共300g（50g模具，皮馅1:1可做12块）
<强>
如何：
1. 将除糖粉外的所有类别混合入锅中小火炒至微黄，可以稍微扭动一下，尝尝没有玉米淀粉的味道。
2.取出放入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入滚烫的紫苋菜汁，边倒边用筷子搅拌均匀，揉匀，待手不烫时静置10分钟（紫苋菜洗净后）放入容器中，倒入开水盖过紫苋菜，然后搅拌。待水变红后，即可取汁。紫苋菜汁的量可酌情增减，揉成软硬适中的丸子。）
3.这个时候可以准备馅料，分成25g每份。 （比如模具50g，皮馅1：1，所以25g。也可以用皮馅4：6或6：4。皮不要太薄，如果太薄，里面的馅料颜色不好看。）25g皮，放馅，包起来。
4. 可以蘸少许低筋面粉（糯米粉入锅煎至熟），倒入少许低筋面粉倒入模具中摇匀，敲掉多余的面粉。面粉不宜过多。看起来挺好的。然后将球放入模具中并压出
小贴士：其实做雪皮月饼的时候，这个过程也可以理解为自制雪皮粉，由糯米粉、糯米粉、清粉按一定比例调配而成。购买的雪皮粉省去了这个麻烦，材料直接混合。使用预混粉相对简单、方便、省时。
预混版雪皮月饼
预拌版很方便，不用自己拌，味道很Q。
材料：雪皮月饼预拌粉200g，开水220g，色拉油20g，果粉（各口味）5g 馅料（各口味）100g，乳胶手套一副。
如何：
1、烧开水倒入不锈钢盆中，加入色拉油和预拌粉，搅拌至无干粉，冷却3分钟。
2.戴上手套开始揉面团。可以直接在盆中进行。揉捏几分钟后，它开始有弹性和光泽。盖上盖子，醒20分钟。
3. 面条醒后准备馅料。你喜欢的味道是每个25克。我用的1:1的比例可以把它完全包裹在皮肤里。每个称重的填充物都被舍入并放在一边。
4、面团醒后，分成100克。可分为4份，其中一份125克。然后每100克加入水果香精，揉匀后放入盆中。
5. 取出100克，再称重，每个25克，搓圆压扁，约饺子皮大小，将准备好的馅料铺在皮上，左手虎口处慢慢推至完全包裹。这很好。
6. 装上模具，将模具里的色拉油沾一点。 （我在一个小碗里用了20克油，我先倒在盆里，碗底会有一些剩菜，这个油就够了。）把月饼光滑的一面放在上面，关闭位置向下，将其轻轻塞入模具中，将其放在面板上并按下。
7、脱模后密封，放入冰箱冷藏，口感更佳。
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