生活中，很多人特别喜欢吃川菜。川菜主要以辣着称。麻辣麻辣的川菜，能给人的味觉满足。他的辣味主要在于当地的四川辣椒。朝天辣椒是最辣的。四川的藤椒鱼和藤椒鸡是两大名菜，那么地道的四川藤椒鱼怎么做呢？下面小编为大家介绍
四川藤椒鱼应该趁热吃。这时候的鱼片又辣又嫩，又酸又辣，麻到嘴巴都合不上，尽显药麻子藤椒油之美！
主料：草鱼1条，约一斤半。
配菜：土豆粉、青笋。
调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、药麻子藤椒油、蛋清、玉米淀粉、姜蒜米、黄灯笼、山椒、小米胡椒粉、白醋、山椒水、青藤椒、荆条二个.
准备工作：将草鱼宰杀洗净，将鱼切片，鱼骨切块。
练习步骤：
1.鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、药麻子藤椒油、蛋清拌匀，再加入玉米淀粉拌匀备用。
2. 将鱼骨洗净并保持干燥。
3. 将土豆粉和青笋放在底部煮沸。
4.锅底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、山椒、小米椒炒至上色香。
5. 加入适量清汤（加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋、山椒水），大火煮沸，捞出浮渣至出香味。
6. 加入药麻子藤椒油，加入鱼骨煮熟，捞出放入内衬土豆粉和青笋的锅中。将腌制好的鱼片放入锅中，煮至熟。
7、装好后加入药麻子藤椒油。
8、锅底油烧热，加入青藤椒、二井条椒、小米椒炒香，倒入锅中。
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