平菇炒平菇的时候一般不用焯水，但有的还需要在水里稍微过滤一下。你可以用热水。待水温达到一定温度后，将平菇放入锅中，加水煮1～2分钟。大概一分钟左右，控水待凉后再入锅煎，这样煎的时间不会太长，简单的翻炒一下就可以了。
青椒炒平菇材料2个青椒、半斤平菇、适量酱油、料酒、精盐、水淀粉、味精
做法 1、青椒洗净，用手掰成小块。
2. 平菇撕成条，洗净，焯水，放凉控水。
3. 炒锅放适量植物油，加入青椒翻炒两分钟。
4. 加入平菇翻炒。
5. 用酱油、料酒和适量精盐煮熟。
6.小碗里放两克淀粉和适量水，倒入锅中勾芡，放入味精，出锅装盘。
干炒平菇材料主料：平菇400克，
辅料：猪里脊肉100克，青椒50克，蛋清40克，
调料：盐5克、味精2克、生抽15克、白蒜5克、蚕豆淀粉5克、猪油50克
做法 1、平菇去根部的泥土，洗净，切成小块；
2. 里脊肉洗净切片；
3.青椒洗净，切成指甲片；
4、蒜瓣切片；
5. 里脊肉片放入碗中，加入蛋清和蚕豆淀粉，拌匀上浆；
6. 炒锅开大火，倒入煮好的猪油，待油30%左右，将里脊片放入锅中，用筷子移动至顺滑，捞出沥干油；
7. 锅内留底油，先将蒜片放入小火翻炒，再加入青椒片炒至熟，再加入平菇、鱼片、盐、酱油翻炒至入味，用蚕豆水分勾芡，放入味精，倒入少许熟猪油，推匀。
提示 食物：
蛋清：蛋清不能与糖精、豆浆和兔肉一起食用。
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