茄子和糖豆详解：1。茄子洗净切长条，在水中浸泡片刻，取出备用。 2、将豆子洗净，去掉老筋切长段，干辣椒切小段，大蒜捣碎剁碎。 3.锅内倒入适量油，油温70%热，然后将茄子炒至软。 4.取出控油。
5. 将豆子炸至表皮起皱。 6.取出控油。 7. 炒锅留少许底油，加入蒜末和干辣椒炒香。 8. 加入茄子和豆子翻炒。 9. 加入酱油、蚝油和少许水翻炒均匀。 10. 盖上锅盖小火炖一会，直到汤汁浓稠。
温馨提示 1.茄子吸油性很强。如果担心吃油过多，可以将切好的茄子在水中浸泡片刻，让茄子吸收足够的水分，减少吸油，还可以去除茄子的涩味。或者先蒸茄子再烧，可以有效减少吸油量。 2.因为蚝油和酱油都有咸味，所以这道菜是否加盐可以根据自己的口味调整。 3.建议不要剥茄子。它的营养价值在于皮肤。茄子皮中含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘附力，对微血管有保护作用。这是其他蔬菜无法比拟的。 4.吃未煮熟的豆类容易中毒，因为它含有皂甙和凝集素，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，有细胞破坏和溶血作用。因此，上菜前一定要把豆子彻底煮熟。
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