我们都知道炸鸡腿也是一种很受欢迎的食物。味道很好，但需要很多技巧。炸好的鸡腿要炸到外酥里嫩，肉汁在嘴里爆开。这才叫过瘾，所以如何把鸡腿炸到外酥里嫩，这个要掌握好火候和时间，鸡腿的选择也要注意。
方法一
材料：鸡腿排115g、腌料2g、葱花、姜末2g、蒜末2g、二沙20g、酱油50g、黄酒30g、水50g、黄豆粉10g、红薯粉100g
烹调步骤： 1. 鸡腿用流水洗净。洗鸡时，可用手在肉表面、皮或接缝处适度揉搓，沥干水分。
2.在鸡大腿骨两侧的肉和骨头之间切一刀。肉、骨和皮不能完全切掉。将整块肉排顺着肉纹切成4-6个小切口，在猪排左右两侧逆着纹路切1-2个切口。 .如果鸡腿排太厚，可以将肉横向切开，形成两层肉，或者在烹调时将鸡腿排一块一块地拍打断筋，这样可以使鸡腿排更容易煮熟。 3. 先将2个沙子、酱油、米酒和水混合在一个碗里，然后将鸡腿放入腌料中，静置10分钟左右。
4. 将葱末、姜末、蒜末撒入步骤3的碗中，用手抓起所有材料和腌料，放入冰箱冷藏24小时左右。用手抓住它，适度按摩鸡大腿牛排，使鸡肉更有弹性。 5.鸡腿排取出后，适当解冻。牛排变软后，可以裹上面粉。将大豆粉和红薯粉混合均匀，涂在牛排表面。
鼓槌的购买和处理：
鸡腿牛排是用肉市当天屠宰的温体鸡制成的。肉吃起来更香，口感更有嚼劲。建议购买带皮带骨的鸡腿排，每块3块（约115克）。 ，便当的大小刚刚好，刚好是一个成年人的食用量。
在鸡骨头两侧的肉和骨头之间切刀。不要完全切割肉、骨头和皮肤。刀是为了让肉在煎的时候更容易煮熟。在左右两侧的纹理上切割 1 到 2 刀。烹调时，可将鸡大腿一根一根拍打断筋。加工好的肉排裹上腌料静置，然后送入冰箱冷藏24小时左右保鲜。
市售便当中的鸡腿和鸡腿牛排是有区别的。除了成本方面的考虑，家常菜的难易程度也是选择食材的关键。要将整个鸡腿炸至酥脆并熟透，需要大量的油和高温。商业用途更容易达到油炸锅的效果。如果你想在家庭式烹饪中使用整个大鸡腿，你必须从肉上切出几个开口。锅内放1公升油，烧热至180摄氏度，将鸡腿放入锅内煎炒，中火翻面使肉受热均匀，约3至5分钟，香气散去，表皮呈金黄色.
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