米酒是大家非常熟悉的一种饮品。米酒的酒精含量很低，所以米酒适合很多人饮用，尤其适合坐月子的妈妈。米酒口感醇厚甘甜，香气独特。米酒酿好后，可直接饮用，也可与其他配料混合制成美味佳肴。米酒一年四季都适合饮用。
材料： 糯米、甜酒曲
制作步骤：
淘米：
一般洗3-5次，洗去灰尘，尽量让水看起来更新鲜。
大米浸泡：
将洗好的大米浸入水中并浸泡。夏季浸泡5小时，冬季浸泡10-20小时；将其浸泡，直到它可以用手压成粉末。浸泡的目的是让米饭吸收足够的水分，蒸的时候煮的更彻底。浸泡后取出，沥干。
米饭：
取出糯米，沥干水分。
将米饭放入蒸锅
把水烧开，蒸20分钟，然后关火。大米不宜太生或太烂，以免影响大米后期发酵。
糯米蒸好后
倒入可沥水的容器中摊开，多用冷开水将糯米过滤掉（也可以用自来水，根据卫生情况，建议用冷开水或瓶装水） ，使糯米散开，沥干。 （目的是防止糯米粘在一起，做好后会更好。厉冷不是完全冷的，保持一定的温度，最好用手摸一摸）。
蒸凉糯米
舀入陶瓷或玻璃容器（没有这两种材料的可以用其他材料的容器，但不要用塑料容器。），将酒曲洒在米饭中，与米饭混合均匀。也可以用少许温水将酒曲溶解后倒入米饭中搅拌均匀（搅拌是为了更好的发酵）。然后，将大米抹平，在大米中心打一个小窝，观察发酵的变化，最后均匀倒入一碗水。
盖上盖子或用保鲜膜盖住嘴巴
外面用保温材料（比如毛巾什么的）包好，放在温暖的地方发酵。温度一般应在30～32℃之间，36～40小时内即可食用。
注意事项
在酒煮好之前尽量不要移动它。在发酵过程中，你可以触摸容器的外壁，看它是否热。发热是个好现象。温度是发酵过程中最重要的部分。它通常保持在 30°C 和 32°C 之间。在容器的侧面放一个热水瓶，中间可以换热水。它可以放置24到48小时。在发酵过程中，最好伸手量一下温度。如果里面太热了，就把被子掀开，晾一会儿，不然做的醪液会发酸。过高的温度和长时间的发酵会导致醪液变酸。
微信扫码添加客服