近年来，红烧鸡饭很受欢迎。许多人通常忙于工作，没有时间做饭。对于那些不会做饭的人来说，红烧鸡饭做起来很复杂。自己在家做卤鸡饭，不仅可以享受在家做饭的乐趣，而且干净卫生，那么如何做出地道的卤鸡饭呢？ ?
卤鸡饭的做法
将木耳洗干净，浸泡备用。金针菇洗净，红青椒切片备用。
将新鲜的鸡腿洗净，用沸水焯一下，洗去血迹，然后将鸡腿放在盘子上备用。
米椒、蒜、姜剁碎，锅里放油，油热时加入蒜、姜、米椒炒香。
将鸡腿肉倒入锅中翻炒，加入一勺白糖，适量酱油，两勺郫县豆瓣，翻炒均匀。
将鸡腿肉翻炒均匀后加水，再加入适量盐和两颗八角。
将鸡腿肉和汤汁倒入砂锅中小火慢炖，土豆去皮切块，胡萝卜洗净切块。开锅后，将土豆和胡萝卜放入砂锅中。
炖至土豆和鸡块煮熟，然后相应地加入金针菇、木耳、青椒和红辣椒。用筷子压紧汤汁，把金针菇烫熟后关火。
防范措施
鸡腿要用清水焯一下，去血去腥。
汤要适中，保证煮熟后汤不多或不多。
卤鸡饭的做法
材料
【主料】鸡大腿2个、香菇4或5个、青椒2个
【用料】姜片、干辣椒段适量
【调料】盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒1勺、白糖1勺半、味精少许
实践
1. 鸡腿洗净，切成4cm长的块。
2. 生姜切片，干辣椒切小圆。
3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄形。
4、炒糖色：将基础油倒入锅中，待油凉后加入一勺半白糖。
5. 用小火慢慢加热油。当油温逐渐升高时，糖开始融化并变成深褐色（期间要不断搅拌，以免粘锅）。
6、快速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！
7. 加入两勺料酒。
8. 倒入姜片和干辣椒。
9. 倒入两大勺酱油。
10. 搅拌均匀。
11. 倒入能没过鸡肉的水。
12.放入香菇片。
13. 加入一汤匙白胡椒和一汤匙盐。
14、搅拌均匀后，盖上锅盖小火炖15-20分钟。
15.待鸡肉软烂汤汁浓稠时，最后加入青椒。
16.味精少许，翻炒均匀，关火！青椒基本可以切掉，不要炒久了！
17. 将米饭倒入电饭煲中。
18. 洗一次，加水超过一根手指米。
19. 按下烹饪按钮。 30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
红烧鸡饭的做法
将鸡腿肉切块，用清水洗净血水，然后放入大容器中，加料酒，加油，加酱油上色。加入少许糖和盐，最后加入少许葱、姜、八角、白胡椒，用手拌匀。腌一下。
制作配件时，将干香菇用热水洗净，然后倒入热水中浸泡。
香菇清洗时注意不要将香菇浸泡太久，否则会影响口感。轻轻地用手将它们浸泡在热水中五分钟。
鸡肉腌制15分钟后，取高压锅，将腌好的鸡肉放入高压锅，将香菇和水倒入高压锅，确保水刚好没过鸡肉。按压压力锅八分钟，放气，打开锅盖。
将鸡肉放入砂锅中，大火收汁，将食材清理干净，放入笋片。如果想吃辣的，这个时候可以加一点辣椒。待汤汁浓稠后，加少许青椒和红椒点缀，再盖上一会。锅烧开后，加入米饭中即可享用。
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