你一定吃过黄焖鸡饭。这是一种鸡肉和米饭的食物。里面的鸡肉是用一些特殊的方法制成的，他使用的材料也是鸡大腿上的肉。价格不是很高。其实我们在家也可以做黄焖鸡饭，但是很多人不知道它的具体做法，那么黄焖鸡饭的正宗做法是怎样的呢？
红烧鸡饭又称香鸡锅，或浓酱鸡锅饭。是山东名菜。是原产于山东济南天桥区的传统名菜，属于鲁菜。特色小吃色香味美，口感鲜嫩，口感不黏腻，香气浓郁。
菜肴制作
练习一
材料：柴鸡1/2、干香菇30g、青椒1/2、彩椒1/2、美人椒1个、米酒100g、花生酱20g、干黄酱30g、豆瓣酱30g、酱油20g、番茄酱30克、辣椒酱20克、蚝油10克、生抽10克、香醋5克、香油5克、植物油
、姜、葱适量。
步骤： 1. 先将酱汁煮开，放入植物油、麻油、黄酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、生抽、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋锅，用小火烧开香味。
2.准备其他材料，香菇提前用冷水浸泡；把鸡肉切成块；青椒、灯笼椒切成菱形块，姜、葱切成片。
3. 锅中加入适量油爆香鸡块，加入葱姜丝翻炒出香味。加入三汤匙煮好的酱汁，翻炒至香。加入香菇翻炒。
4. 加入泡香菇的水和适量的水烧开。
5. 转移到高压锅里煮20分钟左右。然后转移到砂锅里煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下。
练习二
原料：鸡翅、米饭、大葱、蚝油、料酒、油、香菇、姜、葱、酱油、盐。
做法： 1、鸡翅和香菇一起洗净，用刀从中间切开鸡翅，香菇对半切开。
2. 将加工好的鸡翅和香菇用调味料腌制15分钟。
3. 将250克大米和500毫升水倒入盆中，浸泡10分钟。
4、锅底倒油，放入腌好的鸡肉，再倒入泡好的米和水。
5.盖上锅盖，启动“煮饭”功能。
6. 煮熟后，将材料搅拌均匀。
红烧鸡小贴士 1. 烹饪小贴士：烹调前准备好所有材料，包括调味料，操作过程得心应手，非常顺利。
2. 最后一个青椒和红椒是可选的，喜欢的可以多加，不喜欢的不放。
3.这道菜只有微辣的味道。如果喜欢很辣的，可以多加些干辣椒翻炒。
4. 最终的果汁收集由您决定。如果你想要更多的汤，你可以收集一段时间。想要汤汁浓稠的，可以多收一会。没有固定的标准。
5.别忘了煮一锅饭。
练习三
配料：干香菇、鸡腿、青椒、红辣椒、姜片、盐、料酒、白胡椒、白糖、生抽、老抽、鸡精。
做法： 1、将鸡大腿洗净，切成小块；
2.干香菇泡发切片，青红椒切块；
3、炒糖色。锅里倒油，冷油中加入一汤匙糖，小火慢炒。整个过程不断翻炒。当糖冒泡时，可以倒入鸡腿肉块；
4. 倒入鸡大腿块大火翻炒，加入料酒一勺，老抽少许，生抽两勺，姜片，红辣椒翻炒；
5. 将炸好的鸡腿肉倒入砂锅，加水，盖上鸡肉。加入香菇、白胡椒和盐。盖上锅盖炖半小时；
6. 上桌前加入青椒和鸡精煮五分钟。
营养价值：卤鸡饭采用秘制酱料技术，十余种调料均选用优质药材。黄焖鸡的用料讲究君臣与历史相配，调和得当。鸡肉含有对人体生长发育起重要作用的磷脂，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
防范措施
1. 选料要好，一定是鲜嫩的鸡腿肉。
2、投料准确，所用主要原料必须严格称量。
3、壶身精致，必须用砂锅，不能用金属器皿。
4、注意烹饪。每次鸡肉的重量不要超过2斤，以保证配料的比例。
5、注意火力，制作时间不要超过6分钟，保证肉质鲜嫩。
6.汤汁浓稠，味道浓郁。二藏汤讲究肉的香气和味道，老汤也清纯靓丽。
大米使用前要过筛摇匀，绝对没有杂物。那些半粒的，就像玉一样，完全从五谷中剔除。吃的时候加点咸菜，或者虎盘，或者泡椒，味道更佳。将其倒入米饭中一起食用，尽显唇齿留香的完美境界。红烧鸡饭是鲁菜技艺与黄河饭的有机结合。
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