土豆也叫土豆，但在有些地方叫法不同。事实上，它们是一回事。陕西人一般都喜欢叫它土豆。土豆可以用多种方式烹制。它们可以油炸、炖煮和冷食。还可以做成土豆饺子，很受欢迎，因为土豆中的淀粉含量比较高，所以热量比较大。经常吃土豆会不会发胖？
很多节食者认为土豆淀粉含量高，因此产生大量热量，是增肥食品。但最近一位美国营养师说，这是一个很大的错误。要减肥，请多吃土豆。
马铃薯虽然含有淀粉，但真正的淀粉含量只有20%，远低于米饭和面条。而且它的脂肪含量极低，只有0.1%，是所有食物都达不到的。同时，马铃薯的含水量相当高，达到70%以上，还含有能产生“饱腹感”的膳食纤维。这些是减肥食品的基本特征。
然而，为什么土豆总是被视为一种增肥食品呢？一是因为烹调不当，把好土豆做成薯条和薯片；二是因为土豆不是主食，而是蔬菜。
做过“土豆烧肉”的人都知道，它的吸油能力很强。经测定，一个中型无油“法式烤土豆”所含热能只有几千卡，而炸薯条所含热能达200多千卡。可见，让你发胖的不是土豆本身，而是它吸收的脂肪。
土豆所含的能量比主食少，但比普通蔬菜多，所以如果你不把土豆当作蔬菜和主食。它成为一种很好的减肥食品。
此外，土豆的营养价值非常高。蛋白质和健康益处可与大豆媲美，碳水化合物、钙、镁、钾等营养成分比米饭和面条更完整。即使与营养价值相当高的苹果相比，也不逊色，甚至是苹果的三倍。为此，一位美国营养专家断言：“每餐吃全脂奶粉和土豆，就能得到身体所需的所有营养。”
自1988年以来，意大利、西班牙、加拿大和俄罗斯已经建立了30多家马铃薯食疗餐厅。
专家认为，用土豆代替主食，不仅可以达到减肥的效果，而且不会造成其他减肥方法造成的营养缺乏。
据《中国药膳》记载：“马铃薯性甘平，有健脾胃、益气中和之功效。适用于胃痛、便秘及十二指肠溃疡。”
.马铃薯含有大量优质纤维素，可为肠道内的肠道微生物提供大量营养，促进肠道微生物的生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，预防便秘，预防癌症。
土豆营养丰富，是抗衰老的食物之一。说到营养和抗衰老食品，人们往往会想到人参、燕窝、鱼翅、蜂王浆等高档稀有食品，而很少想到土豆这样的“路边食品”。事实上，马铃薯含有人体所需的多种营养成分。在各种食物中，只有牛奶的营养可以与土豆媲美。它富含维生素B1、B2、B6，
B族维生素如泛酸和大量优质纤维素还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养物质。这些成分在人体抗衰老和防病的过程中发挥着重要作用。
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