黄桃是夏季比较常见的水果。通常的吃法是将黄桃洗净，直接食用。黄桃含有丰富的维生素、氨基酸和人体必需的微量元素。夏季吃黄桃不仅对身体有好处，而且黄桃的价格也比较便宜。其实黄桃不仅可以直接当水果吃，还可以用来酿黄桃。酒。接下来给大家介绍几种黄桃酒的制作方法。
用天然酵母或人工培养的酵母在一定条件下对果肉或果汁进行发酵，直至糖耗尽后发酵终止的方法。这种方法通常用于多汁的水果，例如桃子。其特点是发酵后残糖极低，每升原酒含糖量低于4克。目前市面上销售的干果酒，如葡萄干红、干白酒，均采用此法酿造。由于发酵时间长，提取物丰富，果香浓郁，酒香优美，回味悠长，口感醇厚丰满，便于原酒的储存和管理。
<强> 1。过程：
原料分选→粉碎→榨汁（加糖、果胶酶、二氧化硫）→澄清→调整配料→预发酵（加酵母）→浇注→后发酵（加二氧化硫）→分离过滤→装瓶→成品入库.
<强> 2。技术亮点：
（1）原料预处理：要求原料充分成熟，出汁量大，无病虫害，腐烂变质。未成熟的果实去核，去杂质，用清水洗净沥干，切块去核。然后加入适量的水（总重量的20%～30%），加热至75℃20分钟，提高出汁率。
(2)榨汁澄清：每公斤果肉中加入50毫升二氧化硫和100毫克果胶酶，搅拌均匀，静置2～4小时榨汁。每公斤果汁加入15-20毫克果胶酶，30-40℃保温2-3小时，分出清汁。
(3)调整：用糖调整澄清果汁。一般桃子的含糖量为每100毫升11～14克，所以只能酿出6～8度的酒。成品酒的酒精度要求为12-13度。根据1.7克糖的要求，生产1度酒，可计算出所需糖量，加入果汁中。
(4)主发酵：调整澄清汁理化成分后，加入人工培养的纯种酵母液，预发酵1周。然后倒入桶中进行后发酵，每公斤加入二氧化硫50毫克，在15～18℃的温度下缓慢进行后发酵，使残糖进一步发酵成酒精。当发酵液的比重降至约 0.993 时结束。
(5)调整装瓶：后发酵完成后，将配料调整、分离、过滤、装瓶，即为成品。
第1步
采摘整颗脆桃，洗净并擦干表面水分
第2步
用无油无水菜刀将桃子切成小块，拌入冰糖，放入干净无水的容器中（容器容量的70%）等待水和果胶分离出来。
第 3 步
4小时后，加入1克果胶酶
第4步
24小时后，加入1克苹果酒酵母搅拌
第 5 步
不要完全拧紧容器的盖子，第三或第四天会有很多气体出来，拧紧杯子就可以了。每天搅拌或摇匀 2-3 次。四天后尝尝甜味。喜欢甜味的可以适量加点冰糖。
第 6 步
一周后不再形成气泡，使用 200 目食品过滤器和虹吸管将果肉和酒分离。
第 7 步
下一瓶酒可以密封了，等上一年半就可以喝了~
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