米酒是一种可以在家自制的低酒精度酒。南方人大多会在过年前做一大壶米酒来招待老少。发酵的米酒有点酒味，但更甜，不醉，但有香味。现在制作米酒的酒曲是在外面买的，但是米酒的方法是一种传统的方法，已经流传了很长时间。下面介绍一些传统的米酒制作方法。
1、选米洗米：选用优质糯米，多洗几遍，洗净白浆，泡水。水层比水稻层高约20厘米。浸泡水温及时间：冬春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸泡无白心为度，夏季换水1-2次让它不酸。
2、锅蒸：将泡好的米沥干，放入蒸锅蒸。蒸米饭时，火力要猛。蒸10分钟后，取下盖子，在米层上洒上适量的水。再蒸20分钟，米粒膨大有光泽，松软松软，有嚼劲不粘牙，即熟了，可以上桌了。
3. 搅拌酒曲：大米出锅后，将冷水均匀地倒在大米上，然后搅拌酒曲。保留少量酒曲以备后用。 （用冷开水处理的容易搅拌，米已经吸入一定量的水，第一次发酵时更容易观察渗出的酒液。混合酒曲时，放一层米，加少许酒曲并搅拌，逐层加入，逐层搅拌）
4、发酵压榨：将糯米压实，在容器中间往底部砸一个坑（这个坑的作用主要是冲泡用的）
过程中方便观察酒的渗出情况），然后将剩余的酒与少许水混合，用手用清水拍打扁糯米表面，然后盖上盖子。
5、澄清陈酿：压榨出的酒会继续发酵、起泡。要想稳定甜度和酒精度，必须停止发酵，放入不锈钢锅中加热70度左右，自然冷却。上层清酒被提取，清酒放置1个月自然澄清，下层酒渣被去除，并放置罐子。
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