生活中有很多植物也可以当蔬菜食用，但人们对这类蔬菜还是比较警惕的。毕竟它们一年四季都在野外生长，有毒与否就不得而知了。这个想法没有错。为了保证身体健康，最好在日常饮食上保持谨慎。那么，野菜是不是像血皮菜苋菜一样，能不能吃呢？
经福建省农科院检测中心检测，每100g紫甘蓝含水量91.49-91.66g，粗蛋白16.26-19.18g，抗坏血酸22.5mg。它富含矿物质营养素，尤其是铁、铜和锌等微量元素（表1-2）。还含有黄酮甙，无毒，有延长抗坏血酸和减少紫癜的作用，对恶性生长细胞有中等抵抗力。血皮蔬菜生长健壮，抗逆性强，基本无病虫害，无农药污染。其嫩枝叶脆嫩，具有菊科特有的香气和独特的风味。
民间认为紫背菜有凉血去虚火之功效，是一种对人体健康有益的蔬菜。
吃法：
食用嫩芽可炒、煲汤、煲火锅，香味独特，鲜嫩可口，与腐乳、沙茶酱等调味品一起炒，别有风味。
紫背菜咸蛋汤
材料：紫甘蓝400克，咸蛋2个，生姜3片。
烹调：紫甘蓝洗净；剥去咸蛋。炒锅中加入1250ml水（5碗）和咸蛋黄，大火煮沸约5分钟，紫甘蓝煮至熟，改小火均匀加入混合好的咸蛋清，因为咸蛋有咸味，尝后加或不加盐，加少许生油即可。汤和菜都可以，这个量可以3~4人使用。
炒紫甘蓝
材料：紫甘蓝250克、蒜瓣2瓣、食用油少许、盐少许
制作方法：在热锅中加入冷油，然后将锅翻到一边，使热量均匀；将切好的蒜末放入爆香，再放少许盐翻炒；
将紫甘蓝放入锅中，快速翻炒，出锅。
口感：香脆可口，香气扑鼻，风味独特。
营养：铁、铜、锌等微量元素含量高，还含有黄酮甙。有凉血去虚火之功效。
吃在四川
主产于四川南部宜宾、自贡、泸州、内江等地！会做菜的四川人当然不会错过这么好吃的菜，用它来发明家常菜！
四川有道道菜叫血皮菜炒猪肝。首先，加少许盐将血皮蔬菜炒至8成熟，量好猪肝（100-200克），尽量切成薄片，加入少量豆瓣、酱油、糖、醋、味精、酱油面粉拌匀。将腌姜、腌红辣椒、大葱切成3厘米长的段，加入胡椒粉！猪肝大火拌匀，将腌姜、腌红辣椒、花椒粒同时放入锅中，炒半分钟，再加入葱花翻炒，炒出鲜血就够了~将蔬菜剥皮并煎至熟。提醒一下，猪肝不能炒太久！带血皮的蔬菜是用猪肝炒的。肝脏需要血腥的蔬菜！恐怕要到宜宾和自贡去尝尝它的美味了！
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