毛豆腐是用豆腐人工发酵，在豆腐表面长出一层白毛。豆腐在发酵过程中，豆腐中的蛋白质被分解成多种氨基酸，毛豆腐吃起来非常鲜美。豆腐是将毛豆腐放入锅中煎至两面变黄。调料烧好上色后，食用时蘸辣椒酱食用。虎皮毛豆腐不仅闻起来很香，而且味道也很独特。
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虎毛豆腐的制作步骤
1、豆腐切成5厘米见方的小块，放在特制的木架上，在小豆腐块上撒些精盐，盖上纱布，放在20℃的房间里。一周后，豆腐块上长出了白毛。蒸或炸。虎皮豆腐的制作过程比较复杂。如果制作不当，食用后会对人体产生不良影响。所以一般不适合自己做，而是去市场买。
2、“虎皮毛豆腐”的做法是将“毛豆腐”放入锅中煎至两面呈黄色，然后加入调味料煮熟，食用时蘸辣椒酱食用。
虎毛豆腐的制作方法：
【主料】鲜豆腐1000克，精盐10克
【辅料】小葱5克、花椒10克、生姜5克、酱油25克、精盐2克、白糖5克、味精0.5克、清汤100克、菜籽100克油，
步骤：
1、豆腐切成5厘米见方的小块，放在特制的木架上，在小豆腐块上撒些精盐，盖上纱布，放在20℃的房间里。一周后，豆腐块上长出了白毛。蒸或炸。虎皮豆腐的制作过程比较复杂。如果制作不当，食用后会对人体产生不良影响。所以一般不适合自己做，可以去市场买；
2、“虎皮毛豆腐”的做法是将“毛豆腐”放入锅中煎至两面呈黄色，加入调味料煮熟，食用时蘸辣椒酱食用。
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制作虎毛豆腐：
主料：豆腐（北）300克
调料：大葱5克，生姜4克，料酒8克，植物油25克，盐3克，味精2克，淀粉（玉米）3克，生抽3克， 2克胡椒粒
虎皮豆腐的制作方法：
1. 豆腐切成长4cm、宽2cm、厚2.5cm的片，均匀撒上酱油，放入热油锅中炸至发黄，捞出；
2、将辣椒放入热油锅中，用辣椒油炒香备用；
3. 葱姜剁碎；
4、锅里放少许花椒油，加入葱姜末翻炒出香味，再加入酱油、料酒、少许盐和清汤、豆腐；
5. 酱汁稍稠时，用淀粉加水勾芡，再加入味精，淋少许香油。
特点：
美味而独特的风味。
提醒：虎皮豆腐的制作过程比较复杂。如果制作不当，食用后会对人体产生不良影响。因此，一般不适合自己制作。你可以在市场上买到它。
豆腐食物：
1）芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不要和黄瓜一起吃。
2）菠菜；不宜与豆腐同食。
3）水茉莉；不宜与豆腐同食，易结块。
4）蜂蜜；蜂蜜和豆腐容易腹泻。
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如何挑选好豆腐：
方法：
气味：优质豆腐豆香浓郁，劣质豆腐没有豆香，甚至有淡淡的鱼腥味或化学味。
颜色：优质豆腐的颜色为微黄或淡黄色，有光泽。劣质豆腐无光泽，太白，发白，可能添加了漂白剂。有些豆腐是灰色或深黄色的，所以不要买颜色不对的豆腐。
晃动：优质的盒装豆腐看起来比较平整，没有气泡，也挤不出水。用手摇晃没有晃动感，有一定的硬度和弹性。劣质豆腐没有弹性和硬度，容易腐烂变脆。用手挤压它，水会出来，你会在手中摇晃它。
质地：好豆腐嫩软，“一清二白，纯白不假”，没有杂质，劣质豆腐表面粗糙，用刀切开，切面看起来粗糙，而且连豆腐都会塌下来的感觉。
品尝：优质豆腐口感紧实，如豆。劣质豆腐听起来像嚼面粉。
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