蒸鱼的时候，要根据鱼的粗细和鱼本身的大小来判断蒸的时间。另外，有些人会在蒸鱼的时候加入很多小菜，这些小菜的蒸制时间也会稍长一些。 ,注意鱼不能蒸太久，否则鱼会变得很干净，有的会咬不动，需要注意。
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豆豉蒸鱼
材料
金鲳1条、姜5片、葱少许、红辣椒1条、豆豉1汤匙、盐1汤匙、酱油1/2汤匙、油2汤匙
实践
1. 将鱼洗净，在一侧用2把花刀，在鱼身上抹盐，包括胃。搁置一段时间。
2.姜、葱、红辣椒均匀切成细丝。
3.放好锅，放适量水烧开。
4. 将姜丝放在盘子底部，然后放鱼。
5. 撒上豆豉和少许姜。
6. 中火蒸8分钟，从锅中取出。
7. 在另一个平底锅中，在热锅中加热两汤匙油。
8. 先倒入半汤匙酱油，再将热油倒在鱼身上。
9. 与红辣椒丝和葱丝一起食用。 （也可以直接把油倒在葱姜上面）
提示
1.蒸好的鱼一定要铺上姜丝，鱼的上下都要铺上去腥味。 2.蒸鱼的时候一定要把水烧开，蒸出来的时候才能把鱼放进锅里。
3、把握好热量很重要。前 3 分钟剧烈，然后必须将热量调至中等。旺盛可以使鱼缩得太快，减少鱼的水分流失，保持鱼的鲜味。转中火的目的是避免加热太快，导致鱼爆裂，影响鱼的外观。
4. 一次加入足够蒸鱼的水。如果中间没有足够的水，一定要加热水。
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蒸鱼尾
材料
草鱼尾1条，生姜，韭菜适量，花生油，生抽
实践
1、鱼尾用刀洗干净，放在盘子里。 （容易品尝）
2、底部放姜片，上面撒盐，上面放几片姜片。
3、在鱼身上倒少许料酒，放入冰箱冷藏30-60分钟。
4.水烧开后，蒸8分钟。
5. 把盘子里蒸好的鱼水倒出来。
6. 在鱼上撒上酱油和韭菜。
7.锅烧热，加入花生油烧热，浇在鱼尾上。
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提示
1 盘子上放一大片姜或葱，让鱼尾放在上面，这样下面有很多空隙，比如蒸到鱼尾下部
2 水烧开后，蒸8分钟，然后取出蒸好的鱼尾。时间刚刚好
3 将蒸好的鱼沥干水分，在鱼尾撒上一些细香葱
4 把热花生油倒在鱼尾上，把小葱焯一下，出香味
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