面条是中国人最爱的食物之一，与米饭一起成为餐桌上不可缺少的主食。面食的种类很多，有面条、饺子、糕点、馒头等，与米饭相比，面食对人体的肠胃更有益。在家制作意大利面最重要的部分是混合面条。涉及的技能很多。那么，如何用面筋获得面筋呢？
饺子面
500克面粉中加入50-60%温水，加入2%精盐，充分揉匀，醒30分钟开始操作。在面条里放盐不仅会增加面筋，而且饺子不会粘在皮肤上。
面条
500克面粉中加入35-40%温水，加入2%精盐和少量食用碱，静置30分钟后操作。这样不仅会增加肌肉力量，而且口感顺滑不易断
蒸馒头面
500克面粉中加入50%左右的温水，加入1%酵母，加入少量白糖，揉匀后放在温暖的地方醒醒，这样蒸出来的馒头就会松软香香。
煎饼面
500克面粉中加入50-60%的温水，静置20分钟后揉匀，效果极佳
面条
用面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，将面团静置20分钟后压成面团，然后在家用压面机上压成约1毫米厚的面团，切块带子。如果用手擀，面团可以稍微软一些。煮面条时，可以在水面上加一汤匙油，面条不会粘，还可以防止面汤起泡溢出锅外。
饺子
包饺子的时候，面条的加水量在馒头和面条之间（45%左右）。煮饺子时，先开锅煮熟。皮熟后，盖上锅盖，将馅料煮熟。温度升高，馅料很容易煮透。
使用自发面粉
自发面粉中加入约一半的温水（约35°C），揉成面团，静置30分钟后成型。锅里放冷水，放入抽屉，慢慢加热，水开后15-20分钟就熟了。
使用自发面粉时，面团要充分揉搓（可以揉两次），否则面筋不会形成网状，开锅后馒头很容易塌陷。如果用高筋面粉做馒头，需要加入适量干酵母（约1%），适当延长烘烤时间20分钟左右
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