说到面包，其实是从西方传下来的一种快餐，但是中国人却把它发展成了具有我们民族特色的食品。现在市面上的面包种类繁多，味道和质地都不一样，但总有一些80后、90后怀念小时候吃的老式面包的味道。下面小编就为大家介绍一下老式面包的做法和食谱。
老式面包食谱
1、发酵剂：面包粉90克、低筋面粉60克、白砂糖12克、速溶干酵母4克、水120克；
2、主面团：面包粉90克、低筋面粉60克、白砂糖30克、奶粉12克；
3、调味品：盐3克，鸡蛋39克，水33克，黄油24克。
01 老式面包制作
1. 6g酵母用240g温水融化，倒入300g高筋面粉，加入24g糖搅拌均匀。
2、将揉好的面团放在温暖潮湿的地方进行第一次发酵。这个面团特别湿润，最好用机器揉。
3、发酵好的面团膨化后，又会回落，内部呈蜂窝状。
4、将90g鸡蛋、54g水、糖、盐、奶粉和300g高筋面粉放入发酵好的面团中，继续揉面团。用面包机启动揉面程序 20 分钟，揉成光滑的面团。第一次揉面结束后，加入黄油再次开始揉面，直到筋膜揉好。让面团再次温暖湿润，进行第二次发酵。
5. 让面团变大一倍。面团内部呈拉丝蜂窝状。
6.将面团压均匀，挤出里面的空气，分成9等份。
7. 拿起一小块面团，揉成1米长的长条。这时候面团已经二次发酵了，不用打样也很容易揉。
8.将揉好的长条对折，用手固定连接的一面，用右手向一个方向摩擦两条长条并用力。把面团提起，它会自动卷成上面的形状
9、将两头面团放入连接接口，定型。完成的面团应该有5个图案。你也可以把它做成你喜欢的任何形状。
10.烤盘底部刷上黄油，准备好的面包放入烤盘中，每个中间留出一定的空隙。
11、将烤盘放入烤箱，烤箱底部放一锅80度左右的热水，再次发酵，即第三次发酵。
13. 让面包面团发酵至两倍大。取出平底锅，将烤箱预热至 180 度。
14. 将包子放入烤箱烤30分钟。取出时，趁热在面包表面刷一层黄油。
02老式面包家常菜
1. 将发酵剂的原料混合在一起后，将它们放在温暖的地方，直到面团膨胀并回落。从表面上看，它的下方似乎有大气泡在涌动。轻轻拿起就可以听到气泡爆裂的声音，里面是蜂窝状的。
2. 将发酵剂与主面团中除黄油外的材料一起放入，揉至面筋膨胀，加入黄油揉至膨胀阶段，然后将其放在温暖的地方，让它长到大约2倍大。
3. 将发酵好的面团从空气中取出，分成55克每份，揉圆后静置15分钟。
4.松弛的面团排气后，再次揉圆，放入模具中，放在温暖潮湿的地方进行最后发酵。
5. 发酵结束，表面涂上蛋液，放入预热180°C的烤箱，放中间层，上下火约20分钟。
6.立即转移到烤架上冷却。
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