生活中，很多人都喜欢吃烧鹅，因为烧鹅味道鲜美，做法独特，而且营养价值特别高，而烧鹅的美味一般在于它的外皮。对于烧制方法，很多人都想在家里做烧鹅，却不知道烧鹅的做法。
其实，皮水用少量醋配制时，并没有呈现出红醋的本色，而烧鹅主要是被皮水中的糖分着色的。所以，师父强调，烧鹅酥水配方有没有上色并不重要。论坛里很多同学的烤鸭和烤鹅，都非常有光泽，颜色红润。皮水不用放浙江醋，颜色不红。
师傅只教做一盘皮水，然后倒鸭子，风干后烧。放屁没有解释，所以根本没看懂最后的原理。很多人在店里看了一两遍师傅的作品，看似明白，但自己回去做的时候，一头雾水，效果更差，不忍直视.检查好的烤鹅上色是否均匀，呈紫红色。
有人做出来了，但是烧鹅皮的水很薄。事实上，薄皮水会破坏烧鹅的脆度。成品烤鹅的存放时间不会长，时间长了会不断咬人；而普通食客则喜欢外皮酥脆的新鲜烧鹅。如果脆皮效果不好，口感不好，吃过一次的顾客估计不会再来了。
这样一来，我就忍不住把烤鹅皮水提高了一个档次，增加了皮水含量，然后把鹅烧得更通透了。对烤朋友很有帮助。
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