很多人喜欢吃炖锅。炖锅看似简单，其实做起来很复杂，尤其是三汁炖锅里的酱汁。精华就是这个酱。 ，酱汁，海鲜酱，番茄汁塞出来的食物，三汁炖锅的营养很均衡，但是大部分人都不知道三汁炖锅酱的制作，下面介绍三种- 果汁酱配方。
做一个高品质的炖锅，需要从以下几点入手
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底油烹调：
原料：猪油750克，生鸡油500克，食用油5公斤（葱、姜、芹菜、胡萝卜、大蒜、芫荽、八角、白豆蔻、月桂叶、胡椒、肉桂、孜然沙拉厨师油服），去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草海带8克，花椒5克，月桂叶3克，白海带5克，广东黄酒10克。
制作方法：猪油切薄片，生鸡油切薄片；把干净的锅烧热，加入200克食用油，煮至70%热，加入猪油，小火煮至羊油全部吐出。当颜色变黄时，除去油渣；生鸡油500克，去皮姜片65克，葱白段100克，大料5克，青草8克，花椒5克，月桂叶3克，白昆布5克，10个黄酒1克，搅拌均匀，入蒸柜蒸1小时，滤出鸡油；趁热将食油、猪油、鸡油拌匀，然后搅拌均匀，得到炖锅底油。
秘制酱汁的熬制：
配料：海鲜酱350克，甜面酱1.5公斤，花生酱300克，芝麻酱500克，蚝油200克，竹侯酱75克，生抽100克，白糖50克，鸡粉30克，酱油75克，湿淀粉15克，油150克。
制作方法：先将各种酱料、调味料搅拌均匀；锅中油烧热，转小火，倒入调好的酱汁，用勺子不停搅拌，搅拌均匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。
库存挂起：
原料：清水25公斤，大脊骨3公斤，老母鸡两只（约3公斤），鲜鲫鱼3条（约0.5公斤），猪蹄两条（约650克）。
制作方法：以上原料经刀工处理，焯烫，放入汤桶中，大火煮开后转中火，使汤面一直沸腾，煮2小时左右，作为汤呈乳白色，然后转小火煮2小时，汤就做好了。
海鲜汤的制作：
原料：高汤2公斤，蟹肉100克，虾米15克，干贝5克，盐100克，味精70克，鸡精70克。
制作方法：将海米和干贝用温水浸泡片刻；锅中加入高汤，加入蟹肉、海米干和干贝，小火煮15分钟，加入盐、味精、鸡粉，搅拌均匀，倒入容器中备用。
厨师小贴士
切蟹：用刀速冻鲜蟹，即切蟹。也可以叫冰鲜蟹，有利于保鲜。
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酱油的烹调：
配料：海鲜酱油250克，味达美酱油300克，美极鲜酱油150克，鱼露75克，草菇酱油200克，白洋葱100克，姜片35克，粤米酒75克，白昆布10克，月桂叶2克，辣椒、荸荠50克，高汤250克。
制作方法：锅内烧热150克食油，放入葱姜片炒香，再加入白海带和月桂叶炒香，加入其余材料煮15分钟，然后倒入锅中以备后用。
秘方2
第一步：加工酱香锅酱
取大美高压锅酱6瓶（630g/瓶）、天津甜面酱、东姑蚝油各6kg、海天海鲜酱1.5桶（7kg/桶）、东姑酱油、料酒各2.5升。牛肉酱1公斤，林巴鸡酱1.5公斤，李锦记蒸鱼酱油1大桶（1.9升/桶），拌匀，倒入锅中，小火慢炖。酱汁较稠时，可加入适量湿淀粉勾芡。
第 2 步：处理煨油
将川梅子黄油各5kg，切小块的生鸡油5kg放入锅中，小火加热至鸡油呈金黄色，滤渣，加入红葱头各500g，生姜片500g，香辛料（孜然、月桂叶、香茅干各100克，八角150克，胡椒粉50克），用小火慢煮，待洋葱段变成金黄色时，再次过滤残渣。
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第三步：初步处理
1、取芹菜350克，胡萝卜、洋葱、红薯各120克，青椒、蒜仁各50克，分别洗净，泡水30分钟。
2. 取4个红枣切成两半，去核；从芹菜中取出叶子，切成4厘米长的段；将胡萝卜、洋葱、红薯（去皮）和辣椒分别切成小块。
3、取鳗鱼500克，在上面放花刀，加入约120克酱油炖锅酱，拌匀，稍腌。
第 4 步：烹饪
客人点菜时，将炖锅放在电磁炉上加热，放入90克自制炖锅油溶解，加入预先加工好的蔬菜原料和红枣，然后将腌制好的鳗鱼均匀的放在蔬菜上面配料，盖上盖子，2000W加热约20分钟，然后打开盖子，倒入30克酱油炖肉，撒上15克香菜，盖上盖子，加热1分钟即可关火。
把鳗鱼和锅里的蔬菜吃完后，可以在锅里加入一些汤（或水）和50克酱油，煮开。切片、火腿肠等）
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